Proteinas





INTRODUCCIÓN.

Las proteínas son polímeros biológicos, componentes principales de células vegetales y animales; químicamente son poliamidas, cuyos monómeros son los α-aminoácidos. Estosaminoácidos se unen entre sí formando enlaces peptídicos; la unión de dos aminoácidos origina un dipéptido; de tres un tripéptido, etc., hasta la formación de polipéptidos; cuando el número deaminoácidos es mayor de 50, se considera proteína.
La determinación de la estructura de una proteína, es un proceso complejo que comprende el empleo de métodos instrumentales y químicos.
Dependiendo deltipo de aminoácidos que contenga una proteína se pueden realizar diferentes análisis; como por ejemplo una técnica cromatográfica, o reacciones químicas, que pongan de manifiesto la presencia dedeterminados aminoácidos.


OBJETIVOS.

Identificar los aminoácidos componentes de una proteína mediante reacciones coloridas específicas.
Diferenciar para que aminoácido específico corresponde cadareacción.


RESULTADOS.

1. Reacción del plomo para cisteína.

Solución problema
Reacción para grupos -SH
Observación
Gelatina
Negativo
No hubo cambio de color
Peptona
Negativo
No hubocambio de color
Albúmina
Positivo
Precipitado negro
Cisteína
Positivo
Precipitado negro
Agua
Negativo
No hubo cambio de color

2 .Reacción de la ninhidrina.
Solución problema
Reacción dela ninhidrina
Observación
Gelatina
Positivo
Color violeta
Peptona
Positivo
Color violeta
Albúmina
Positivo
Color azul-violeta
Tirosina
Positivo
Color violeta
Triptófano
Positivo
Colorvioleta
Fenilalanina
Positivo
Color violeta
Agua
Negativo
No hubo cambio de color



3. Reacción de Hopkins –Cole.


Solución problema
Reacción de Hopkins-Cole
Observación
GelatinaNegativo
No hubo cambio de color
Peptona
Positivo
Anillo color violeta
Albúmina
Positivo
Anillo color violeta
Triptofano
Positivo
Anillo color violeta
Fenilalanina
Negativo
No hubo...