proteinas

Proteínas.
Digestión
Existe un proceso de degradación de proteínas hasta aminoácidos dipéptido y tripéptido para luego ser absorbidos a nivel del enterocito donde puede sufrir otros tipos demetabolismo para finalmente ir a sangre portal, y metabolizarse a nivel hepático o distribuida a nivel sistémico.
La digestión de las proteínas comienza en la masticación: el proceso de la masticaciónproduce liberación de las proteínas del tejido que se está masticando y la desnatura, llega al jugo gástrico que tiene un pH de 1.2-1.5. La pepsina es la más importante enzima del estómago, alcanza sumayor actividad con valores de pH 2 a 3 y se inactiva cuando supera los valores de 5. La pepsina tiene la capacidad de digerir el colágeno de las proteínas, la cual es un albuminoide poco sensibleal resto de las enzimas. Es un componente importante en el tejido conjuntivo intercelular de las carnes.
Con la entrada del alimento aumenta la acidez del estomago rico en ácido clorhídrico el cualfavorece la degradación y desintegración de las proteínas.
La mayor parte de la digestión proteica tiene lugar en la parte proximal del intestino delgado exactamente en el duodeno y yeyuno. Cuandoapenas entra los productos procedentes del estomago parcialmente degradados de las proteínas son atacados por las enzimas proteolíticas pancreáticas principales: tripsina y quimiotripsina, separa lasmoléculas proteicas en pequeños polipéptidos. La carboxipolipeptidasa ataca al extremo carboxilo de los polipéptidos y libera los aminoácidos de uno en uno. Y la proelastasa se convierte en elastina ydigiere las fibras de elastina que mantienen la arquitectura de la carne.

El paso final ocurre en los enterocito que recubren las vellosidades intestinales sobre todo en el duodeno y yeyuno. Estascélulas tienen un borde en cepillo formado por cientos de microvellosidades que se proyecta desde la superficie. La membrana de estas células tiene peptidasa que sobresalen de la membrana y entra en...