Proteinas

INDICE

I. Generalidades.
1.1. Concepto.
1.2. Importancia.
1.3. Aminoácidos.
II. Formula General.
2.1. Enlace Peptídico.
III. Nomenclatura.
IV. Clasificación.
4.1. Según su composición.
4.2. Según su función.
4.3. Según su conformación.
V. Propiedades Físicas y Químicas.
5.1. Propiedades Químicas.
5.2. Propiedades Físicas.
VI. Obtención y Síntesis.
6.1. Obtención.
6.2.Síntesis.
VII. Aplicación en la Pesquería.
7.1. Derivados de los productos pesqueros.








I. Generalidades.
1.1. Concepto.
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células. Se encuentran en todas las partes de los organismos vivos, y constituyen la clase de compuestos biológicamente importantes de mayor diversidad. Las proteínas justifican la integridad estructuralde ciertos organismos, así como la de las enzimas que controlan las funciones vitales. El estudio de las proteínas constituye un ejemplo de la naturaleza más bien artificial de las fronteras de la química. Se precisa de métodos orgánicos, analíticos, inorgánicos, físicos y bioquímicos para obtener una visión completa de las propiedades y funciones de estas macromoléculas.
1.2. Importancia.
Lasproteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Plástica, estructural o de construcción.
Forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo. Por ejemplo laqueratina está presente en la piel, los picos, las plumas, las uñas, las escamas, los cuernos, el caparazón y el pelo; la fibroina se encuentra en la tela de araña; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y la elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos.
Reguladora y hormonal.
Algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células.Ciertas hormonas son de naturaleza proteica. Por ejemplo, la insulina permite el ingreso de glucosa hacia las células y la oxitocina permite la contracción uterina.
Enzimática y catalítica.
Muchas enzimas son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminoácido o derivan de los aminoácidos y regulan la transmisión de impulsos nerviosos.Energética.
Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético (1 gramo de proteína suministra 4 Kcal).
De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse sólo a base de proteínas", ya que estas se emplearán como fuente de energía y no para construcción detejidos y otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Defensiva.
Forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas, etc.).
Contráctil.
Permite el movimiento y locomoción. Por ejemplo la actina y miosina permite la contracción muscular.
Intervienen en procesos de coagulación.
Fibrinógeno, trombina.... impiden que aldañarse un vaso sanguíneo se pierda sangre.
Transporte de sustancias.
Transportan grasas (apoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), también facilitan la entrada a las células (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminoácidos, etc.
Reserva.
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidospara el desarrollo del embrión. La lacto albumina de la leche.
1.3. Aminoácidos.
Los aminoácidos son las unidades de las que se componen los péptidos y proteínas. De la gran variedad de estructuras asequibles, sólo 20 aminoácidos son de importancia en las proteínas. Si bien la preparación en el laboratorio de péptidos y proteínas a partir de aminoácidos simples ha implicado estrategias...