Proteinas

bioquímica
bioquímica

Cuestionario:
1) Investigar sobre proteínas de origen animal y vegetal .
Las proteínas de origen animal contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos, suvalor biológico es mayor que las de origen vegetal, pero son más difíciles de digerir. 

Combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres con cereales o lácteos con cereales) se puedeobtener un conjunto de aminoácidos equilibrado. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisina.
Proteínas completas o de alto valor biológicoson todos los de origen animal:
* Todas las carnes, los huevos y el pescado
* Todos los quesos
* La leche y todos sus derivados (yogur)
* Crustáceos y mariscos.Proteínas de origen vegetal la ingesta y consumo de vegetales, verduras, legumbres, cereales y frutos permite que se obtengan proteínas de calidad, ya que tienen menos grasa saturada y menos colesterol acomparación con los alimentos de origen animal.
Las proteínas de origen vegetal presentan ventajas frente a las de origen animal.
Ya que los alimentos de origen vegetal contienen sustanciasprotectoras como: fibra, antioxidantes y fotoquímicos. Además el colesterol y su contenido en grasas saturadas es muy bajo.
Proteínas incompletas, son todos de origen vegetal:
* la soja
* laslegumbres (lentejas , garbanzos)
* los frutos secos
* los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )
* hortalizas y frutas





2) Hacer una clasificación general delas proteínas ,ponga ejemplos de alimentos que lo contienen

Clasificación de proteínas:

Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas poli peptídicas largas y una estructura secundariaatípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o...