proteinas

Páginas: 23 (5682 palabras) Publicado: 15 de mayo de 2013
ESTRUCTURA Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEÍNAS

Máster Ingeniería Biomédica
M. Victoria Luque Guillén

Índice

Índice

1. Introducción ........................................................................................... 1

2. Aminoácidos .......................................................................................... 1
2.1.

Los aminoácidos........................................................................ 1

2.2.

Los aminoácidos esenciales ....................................................... 6

3. Enlace peptídico .................................................................................... 6

4. Estructura de las proteínas .................................................................... 8
4.1.

Estructura primaria..................................................................... 9

4.2.

Estructura secundaria............................................................... 11
4.2.1. Hélice alfa ............................................................................... 11
4.2.2. Hoja beta ................................................................................ 12
4.2.3. Giros beta............................................................................... 12
4.2.4. Hélice de colágeno ............................................................... 13
4.2.5. Láminas beta o láminas plegadas ................................. 13

4.3.

Estructura terciaria ................................................................... 14
4.3.1. Tipos de estructura terciaria.......................................... 14
4.3.2. Fuerzas que estabilizan la estructura terciaria .............. 15

4.4.

Estructura cuaternaria .............................................................. 17

5. Asociaciones de las proteínas.............................................................. 19
5.1.

Asociaciones entre proteínas................................................... 19

5.2.

Asociaciones de proteínas y otras biomoléculas ...................... 20
5.2.1. Asociaciones entre proteínas y azúcares ...................... 20
5.2.2. Asociaciones entre proteínas y lípidos .......................... 21
5.2.3. Asociaciones entre proteínas y ácidos nucleicos ........... 22

Estructura y Propiedades de las Proteínas

Índice

6.Propiedades de las proteínas............................................................... 22
6.1.

Especificidad ............................................................................ 22

6.2.

Desnaturalización ..................................................................... 23

7. Clasificación de proteínas .................................................................... 237.1.

Holoproteínas ........................................................................... 23
7.1.1. Globulares..................................................................... 23
7.1.2. Fibrosas ........................................................................ 24

7.2.

Heteroproteínas........................................................................ 24
7.2.1.Glucoproteínas .............................................................. 24
7.2.2. Lipoproteínas ................................................................ 25
7.2.3. Nucleoproteínas ............................................................ 25
7.2.4. Cromoproteínas ............................................................ 25

8. Funciones y ejemplos de proteínas...................................................... 26
8.1.

Estructural ................................................................................ 26

8.2.

Enzimática................................................................................ 27

8.3.

Hormonal.................................................................................. 28

8.4.

Defensiva...
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