proteinas

Estructura de las proteínas
Se dice que las proteínas están constituidas por biopolímeros que son macromoléculas orgánicas constituidas por C, H, O, N, además puede contener azufre, fosforo, hierro, cobre, magnesio, yodo entre otros elementos.
Estas unidades se agrupan para formar monómeros llamados aminoácidos.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número noes mayor de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 se habla de una proteína.
La estructura de una proteína depende de la secuencia e interacciones de los aminoácidos, donde esta descrita en cuatro niveles jerárquicos:

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Estructura Primaria.Estructura Secundaria.
Estructura Terciaria.
Estructura Cuaternaria.

Estructura primaria: Es una sucesión lineal de aminoácidos que forman una cadena peptídica. Estructura secundaria: Es una disposición espacial que adopta la cadena a media que se sintetiza en los ribosomas. Presenta puentes de hidrogeno.
Estructura terciaria: Es una configuración final o estructuratridimensional. (Presenta puentes de hidrogeno, de disulfuro, enlaces iónicos, fuerzas de Van der Waals (atracción entre dos moléculas no polares) e interacciones hidrofóbicas.)
Estructura cuaternaria: Es el acoplamiento de varias cadenas poli peptídicas, igual o diferente con estructuras terciarias. Los enlaces son iguales que la estructura terciaria.
Función de las proteínas
Las proteínas sonmuy importantes para nuestro organismo ya que estas cumplen un papel fundamental para todo ser vivo. Entre las funciones se puede mencionar:

1.  Función Estructural: en la elasticidad y resistencia de órganos, Ejemplo el colágeno, histonas, glucoproteínas, elastina y queratina..
2.  Enzimática: biocatalizadoras.
3.  Reguladoras, como por ejemplo la formación de los jugos digestivos,hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas entre otros
4.  Defensivas, para la formación de anticuerpos y actuar contra agentes extraños.
5.  Transporte: las lipoproteínas, hemoglobina, citocromos.
6.  Amortiguadora, para mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
7.  Contráctiles: miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
8. Toxina: un ejemplo claro es la bungarotoxina que es veneno de serpientes.





La necesidad de las proteínas dependiendo la edad del individuo y cuan necesarias son para su debido funcionamiento, si son perjudiciales en exceso.

Como funcionan
La digestión y absorción de las proteínas ocurre en el intestino delgado. En su composición básica de aminoácido, se transporta vía torrente sanguíneo alhígado, donde es utilizada como componente en la edificación de la estructura del cuerpo.
Las proteínas que se ingieren en la dieta cotidiana son completamente digeridas y absorbidas por el organismo, sin embargo, cuando entran al hígado, son metabolizadas en energía, en un promedio de cuatro calorías por gramo.
Según los especialistas las cantidades de proteínas que debemos consumir a lo largodel día varían según nuestra edad, sexo y actividad diaria. Más aún si somos deportistas. La principal consecuencia de la falta de proteínas en la dieta es la pérdida o carencia de masa muscular, debilitamiento físico y problemas en la asimilación del calcio y vitaminas. 

Niños

En los primeros años de vida el ritmo de crecimiento es muy fuerte y las necesidades de nutrientes también lo son.Hay que tener en cuenta que es en esta edad cuando se empiezan a crear los hábitos alimentarios y que si desde los primeros años de vida se empieza a tomar una dieta equilibrada, lo más fácil es que después se cumplan todas las normas de una dieta sana. 
En la actualidad la alimentación se ve influenciada por el consumo de grasas y una disminución en la ingesta de hidratos de carbono y de...