proteinas

Las proteínas son biopolímeros constituidos por aminoácidos, los acules se conectan entre sí por enlaces peptídicos. Estructuralmente están compuestas por un grupo amino, un grupo carboxílico y unacadena carbonada que puede ser de naturaleza alifática, aromática, alcohólica, azufrada, básica, acida o amídica (R1, R2, R3).
Al poseer un grupo básico y uno ácido, los aminoácidos tienenpropiedades anfótericas, o sea que pueden aceptar y donar H+. Por tanto en una solución casi neutra los aminoácidos existen como iones dipolares, llamados Zwitteriones. A razón de esto las proteínas reflejanlas propiedades químicas de los aminoácidos que están presentes en ellas. Gracias a esto se pueden realizar una serie de reacciones que permiten identificar aminoácidos específicos en las proteínas comola reacción xantoprotéica (para aminoácidos aromáticos), la se azufre reducido (para aminoácidos con azufre en su estructura), la de Biuret (para identificación de enlaces peptídicos) o la deninhidrina (para cualquier aminoácido).
PROCEDIMIENTO


REACCIÓN RESULTADOS
1.1 XANTOPROTÉICA

Mecanismo general para la reacción xantoprotéica

1.1 Reacción xantoprotéicaCOMPUESTO PRUEBA XANTOPROTÉICA
REACCIÓN
OBSERVACIONES
Positiva Negativa
Proteína X La albumina por ser una proteína con tantos aminoácidos, presenta la misma reacción que la tirosina.Se observa una coloración amarilla en la solución.
Tirosina X
Se forma un color amarillo muy fuerte en la solución.
Alanina X
No presenta ningún cambio visible1.2 REACCIÓN DE AZUFRE REDUCIDO

Mecanismo general para la reacción de la prueba de azufre reducido con cisteína





1.2 Tabla reacción de azufre reducido


COMPUESTO PRUEBA DE AZUFREREDUCIDO

REACCIÓN

OBSERVACIONES

Positiva
Negativa
Proteína X La albumina contiene cisteína, por ello presenta la misma reacción de la cisteína con el azufre. La solución...