proteinas

Introducción:
Las proteínas son un grupo de biopolímeros constituidos de aminoácidos que exhiben una amplia gama de estructuras y funciones .Las proteínas como un grupo de biomoleculas, desempeñanuna gran variedad de funciones, algunas participan en la contracción muscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y almacenan moléculas pequeñas. Los anticuerpos (moléculas quesirven para como protección inmunológica) son proteínas al igual que las enzimas (catalizadores biológicos) y algunas hormonas. Las proteínas pueden llevar a cavo funciones tan diversas por la enormeposibilidad de combinaciones en la composición y secuencia de aminoácidos. Las proteínas también se clasifican según su composición, las que se forman solo de residuos de aminoácidos y no tienen otrasbiomoleculas son PROTEÍNAS SIMPLES; no odas las proteínas son solubles en agua, de hecho las proteínas insolubles son esenciales para dar soporte y mantener la integridad estructural de las células yorganismos.
Objetivo:
Con la redacción de este artículo docente se persigue que los alumnos adquieran la capacidad de:
• Comprender los fundamentos del método Kjeldahl para la determinación delcontenido en proteína de un alimento.
• Conocer el procedimiento experimental del análisis de proteínas por el método Kjeldahl, recogiendo el nitrógeno sobre ácido bórico y valorándolo con una disoluciónde ácido clorhídrico o sulfúrico.
• Calcular el porcentaje de proteína de un alimento a partir del contenido de nitrógeno obtenido por el método Kjeldahl.
Materiales:
 Espátula
 Mortero conpistilo
 Mangueras
 Jeringa
 Matraz de balón de fondo plano
 Refrigerante
 Soporte universal
 Pipeta
 Vidrio de reloj
 Maya de asbesto
 Mechero de bunsen
 Vaso de precipitado de 40 ml Piseta
 Pinza de doble nuez
 Gotero
 Bureta
Reactivos:
 Chuleta (10 gr)
 Agua destilada
 Sulfato de cobre
 Sulfato de sodio
 Acido bórico
 Gotas de rojo de metilo
Metodología:...