proteinas

 CENTRO DE BACHILLERATO
TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE
SERVICIOS N°108


Alumno:

Utilizar técnicas de separación y purificación con base a procedimientos estandarizados.

Tema: Proteínas

Facilitador de la materia: Q. F. B.

Fecha de entrega: 11 de octubre de 2012



AGRADESIMIENTOS
Se le agradece al Químico julio cesar coutiño carreri por el interés que se leHa dado respecto al tema como en si a la materia por su paciencia y entusiasmo y por esto y más muchas gracias.

ÍNDICE

Introducción………………………………….. 1
Proteínas……………………………………… 2
Funciones……………………………………. 4
Propiedades de
Las proteínas………………………………… 6
Desnaturalización…………………………… 6
Clasificación según
Suforma…………………………………….. 7
Clasificación según sus
Componentes químicos…………………… 7
Fuentes de proteína………………………… 8
Calidad proteica……………………………… 9



INTRODUCCIÓN

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteos), quesignifica 'prominente, de primera calidad'. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o susderivados. En fin esta investigación abarca todo lo relacionado con base a las proteínas.













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1. PROTEINAS 2
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, lasproteínas se pueden clasificar en proteínas simples, que por hidrolisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas, que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las encimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoleculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej. colágeno),
Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (Ej. sacarosa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
Transducción de señales (Ej. rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej. trombina y fibrinógeno)
Las proteínasestán formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido yun organismo.
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Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas...