Proteinas

BIOQUIMICA

PROTEINAS

PROTEINAS

Son polímeros de elevado peso molecular de un grupo de monómeros de bajo peso molecular llamados aminoácidos. Las proteínas son también componentesprincipales de la sangre de los tejidos epiteliales y conectivos en los animales y, cuando se ingieren en exceso , actúan como fuente de energía. Las proteínas se almacenan como una reserva de aminoácidos yenergía.
Las proteínas pueden dividirse en dos clases principales sobre la base de su estructura y solubilidad:

PROTEINAS FIBROSAS
* Proteínas fibrosas simples: debido a su estructura molecularparecida a una fibra las proteínas fibrosas son muy insolubles en los solventes comunes, como agua, solución salina diluida, solventes orgánicos, ácidos y álcalis diluidos. Un ejemplo son lasqueratinas, colágeno, elastina.

PROTEINAS GLOBULARES
* Proteínas globulares simples: estas son solubles en uno o mas de los solventes comunes estas se dividen en dos clases: las solubles en aguadestilada y las insolubles en agua destilada, pero solubles en algún otro medio acuoso u orgánico

* Solubles en agua destilada
a. Albuminas: proteínas muy solubles que pueden precipitarse de unasolución acuosa por saturación con sal acida o por saturación con una sal neutra en solución ligeramente acida. las albuminas están ampliamente distribuidas en la naturaleza la podemos encontrar en laclara del huevo, albumina en el suero sanguíneo, albumina del frijol de soya. Las albuminas se coagulan por el calentamiento.
b. Seudoglobulinas: son proteínas solubles que pueden precipitarse deuna solución acuosa por saturación de uno a tres cuartos con una sal acida. Las seudoglobulinas son menos frecuentes. La podemos encontrar en el suero de la leche se coagulan por calentamiento.c. Protaminas: son proteínas muy solubles son básicas en estado natural no se coagulan por calentamiento. Forman sales cristalinas con ácidos minerales y sales insolubles con otras proteínas mas...