proteinas

PROTEINAS
Las proteínas son esenciales para toda la vida. Ellas construyen estructuras y llevan acabo el metabolismo de la célula. Una proteína es un polímero grande complejo compuesto de carbono,hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y, en algunas ocasiones, azufre. Las unidades básicas de las proteínas se llaman aminoácidos. Hay veinte aminoácidos comunes. Dado que hay veinte unidades básicas, lasproteínas pueden tomar una gran variedad de formas y tamaños. De hecho, las proteínas varían en estructura más que cualquier otro tipo de moléculas orgánicas.
Las proteínas tienen múltiples funcionesbiológicas: estructural, energética, trasporte, hormonal, regulación del pH, etc. Una de tales funciones es imprescindibles: la función biocatalizadores de las enzimas.
AMINOACIDOS:
Estas unidadesson moléculas mixtas ya que tiene dos grupos funcionales: amino (-NH2) y ácido carboxílico (-COOH). En su estructura encontramos un carbono α, ubicado entre los dos grupos funcionales, además seobserva un grupo distintivo representado por la letra “R” el cual esta enlazado al carbono α:
NH2-CH-COOH
|
R
Los aminoácidos tienen que unirse entre sí con un enlace llamadopeptídico y formando una cadena llamada polipeptídica.
Las proteínas pueden inactivarse mediante calor, cambios de pH, agitación, perdiendo su estructura 2ª, 3ª ó 4ª (no los enlaces peptídicos que serompen mediante hidrólisis), lo que se llama desnaturalización que puede ser reversible o irreversible.

PROPIEDADES
1. Actividad óptica, poseen diferente ubicación del grupo amino.
2. Ácido-Base, esuna sustancia que puede comportarse como ácido o como base.
3. Especificidad, lo que quiere decir que cada especie, incluso los individuos de la misma especie, tiene proteínas distintas que realizanla misma función.




Tipos de Proteínas:
· Proteínas de trasporte: situadas en la membrana plasmática.
· Proteínas nutritivas: configuran nuestro organismo.
· Proteínas estructurales:...