Proteinas

PROTEINAS
son macromoléculas compuestas por unidades de alfa –aminoácidos que se unen entre sí mediante enlaces petídicos y que alcanzan un peso molecular igual o superior a 5000 D.
El enlacepeptídico, característico de estos compuestos, resulta de la reacción del grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino del otro aminoácido, lo cual da lugar a un enlace covalente de tipo carbamiday que tiene algunas características peculiares como:
1.El enlace C-N tiene cierto carácter de doble enlace, por lo cual le confiere rigidez a la molécula. 
2. El oxigeno y el nitrógeno quedan enposición trans. 
3. Todos los elementos que lo componen el enlace se encuentran ubicados en el mismo plano. 
4. La rotación de la molécula formada queda restringida a los carbonos alfa.
El grannúmero de aminoácidos que componen la molécula proteica determina que su estructura sea extraordinariamente compleja, y que para poder estudiarla nos veamos precisados a dividirla artificialmente en losllamados <<niveles de organización de la estructura proteica >>, de los cuales se describen habitualmente 4, aunque algunos autores llegan a describir 5 o más.
Por supuesto que todaorganización estructural que implique determinado orden requiere de la presencia de una fuerza estabilizadora, que en el caso de las proteínas estaría constituida por diferentes tipos de enlaces ointeracciones físicas y químicas.

>>Nivel de organización y Enlaces que lo mantienen
-Primario
Enlace peptídico.
-Secundario
Puentes de hidrógeno entre los elementos del enlace peptídico.-Terciario
Puentes de hidrógeno entre las cadenas laterales de los aminoácidos, interacción hidrofóbica, interacción electrostática, puentes disulfuro, enlace éter. 
-Cuaternario
Los mismos que parael nivel terciario más las fuerzas de Van der Walls.
Propiedades de las proteínas
* Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta...