Proteinas

Proteínas
DEFINICION Y PROPIEDADES QUIMICAS
Las proteínas son moléculas compuestas por una o más cadenas de aminoácidos y son las moléculas orgánicas más abundantes en las células constituyendoel 50% de su peso seco, son fundamentales en todos los aspectos estructurales y funcionales de las células. Existen muchos tipos de proteínas cada una especializada en una función biológica. Además lainformación genética es expresada en su mayoría por las proteínas. Todos ellas contienen carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno y casi todas contienen azufre. Los aminoácidos que forman la moléculaproteínica están unidos covalentemente entre sí por enlaces peptídicos, producidos por la síntesis de deshidratación donde el nitrógeno del grupo amino (-NH2) de un aminoácido se une al carbono delun grupo carboxilo (-COOH) de otro aminoácido
AMINO ACIDOS PRINCIPALES Y SU CLASIFICACION
Todos los aminoácidos tiene un estructura fundamental que consiste en un carbono central unido a cuatrogrupos funcionales distintos: un grupo amino nitrogenado (-NH2); un grupo carboxilo (-COOH); un hidrógeno; y un grupo que varía entre los diferentes aminoácidos (R), este es el que le da a cada unopropiedades distintivas. Son 20 aminoácidos los que se encuentran en las proteínas, llamadas aminoácidos corrientes. Para clasificarlos se ha basado en la polaridad de grupo (R), existen cuatro gruposprincipales:
1) No polares o hidrófobos;(alanina, leucina, isoleucina, valina, prolina, fenilalanina, triptófano y metionina)
2) Polares, pero sin carga; (serina, treonina, tirosina, asparagina,glutamina, cisteína, glicocola)
3) Con carga positiva; (lisina, arginina, histidina)
4) Con carga negativa; (ácidos aspártico y glutámico)
AMINOACIDOS ESCENCIALES Y SUS FUENTES
El ser humano solo puedesintetizar 11 de los 20 aminoácidos que conforman las proteínas. Se le llaman aminoácidos esenciales a esos que no pueden ser sintetizados y que se obtienen mediante la ingesta de carne, leche,...