Proteinas

PROTEINAS
CARACTERISTICAS
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos , y de todas la moléculas que se encuentran en los seres vivos son las que tienen las funciones mas diversas.
En cada proteína los tipos y cantidades precisas de cada aminoácido están ligados de forma covalente en una secuencia lineal especificada por la secuencia de bases del mRNAgenerado por el DNA para esa proteína. La capacidad de cada tipo de las decenas de miles de proteínas diferentes para realizar sus funciones está especificada por su secuencia singular de aminoácidos.
En la siguiente imagen se muestran los 20 aminoacidos mas comunes que forman las proteínas :

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS
 SOLUBILIDAD
    Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan unaconformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua. Así, cuando una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de agua (capa de solvatación) que impide que se pueda unir a otras proteínas lo cual provocaría su precipitación (insolubilización).Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.
 CAPACIDAD AMORTIGUADORA
    Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION    La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservándose solamente la primaria. En estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína puedenser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc... El efecto más visible de éste fenómeno es que las proteínas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biológica.
    La mayor parte de las proteínas experimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 ºC; otras se desnaturalizantambién cuando se enfrían por debajo de los 10 a 15 ºC.
    La desnaturalización puede ser reversible (renaturalización) pero en muchos casos es irreversible.

ESPECIFICIDAD
    Es una de las propiedades más características y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteínas (diferentes de las de otras especies) y, aún, dentro de una misma especiehay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glúcidos y lípidos, que son comunes a todos los seres vivos.
    La enorme diversidad proteica interespecífica e intraespecífica es la consecuencia de las múltiples combinaciones entre los aminoácidos, lo cual está determinado por el ADN de cada individuo.
    La especificidad de las proteínas explica algunosfenómenos biológicos como: la compatibilidad o no de transplantes de órganos; injertos biológicos; sueros sanguíneos; etc... o los procesos alérgicos e incluso algunas infecciones.
ESTRUCTURA
Las proteínas son moléculas extraordinariamente complejas. Los modelos completos que dibujan aun las más pequeñas de las cadenas polipeptídicas son casi imposible de comprender.
Los bioquímicos han diferenciadovarios niveles en la organización estructural de las proteínas. La estructura primaria, la secuencia de aminoácidos, está especificada por la información genética. Al plegarse la cadena polipeptídica se forman determinadas disposiciones localizadas de los aminoácidos adyacentes que constituyen la estructura secundaria. La forma tridimensional global que asume un polipéptido se denomina...