Proteinas

Introduccion:

Las proteínas de la leche, tienen características esenciales las cuales nos permiten tener cierto grado de diferenciación en los efectos del pH, la temperatura y la fuerza iónica.El pH actuó sobre las proteínas con sus iones H₊ y OH₋, la leche en el HCL (acido) se cortó mientras que en el NaOH (Base) al adicionarlo se compacto.la temperatura cuando tiene un grado considerable (₊ de 70°) en el que eleva la energía cinética y se rompen las envolturasacuosas de las proteínas y se desnaturalizan, cuando la leche estuvo a una temperatura de 50° no se pudo observar nada mientras que cuando estuvo a 80° se crearon unas compactaciones alrededor del tubo deensayo. La fuerza iónica los solutos compiten por el agua y rompen los puentes dehidrogeno de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. La precipitación de las proteínas en este laboratorio son irreversibles, al agregar NaCL se observó que las proteínas sesolubilizaban mientras que en NH4SO4 se precipitaron tres fases como grasa, agua y proteínas.
Las proteínas del huevo también se observaron una diferenciación de los efectos del pH, la temperatura y la fuerzaiónica. El pH, al agregar en la clara de huevo HCL(acido) se crearon tres fases con la clara de huevo y en cada uno se evidencian las proteínas desnaturalizadas, cuando se agregó NaOH (Base) no se evidencio ningún cambio relevante para haceranotaciones. La temperatura, al estar la clara de huevo a una temperatura de 50° no se evidencio ningún cambio en su...