Proteinas

PRACTICA DE LABORATORI PROTEINAS
1. Información
1. Colegio: Bernardo Valdivieso.
2. Sección matutina.
3. Curso: 4to “G”.
4. Grupo: 3.
5. Tema: Proteínas.
6. Objetivo: Comprobar la presencia de proteínas.
7. Fecha: 15-04 -10.
2. Equipo
1. Huevo cocido duro.
2. Cuchilla.
3. Pinza.
4. Tubo de ensayo.
5. Tres vasos de precipitación de 500ml.6. Gotero.
3. Sustancias
1. Acido nítrico concentrado: 10ml.
2. Hidróxido de amonio: 10ml.
3. Agua: 500ml.
4. Procedimiento
1. Colocar en el tubo de ensayo 1 pedazo de clara de huevo cocido.
2. Añadir NO3H concentrado en el tubo de ensayo hasta que cubra el alimento.
3. Vaciar únicamente el ácido y enjuagar el tubo con agua.
4. Añadir NH4(OH) hastacambiar el color del alimento.
5. Observación
1. ¿Qué acontece al añadir NO3H concentrado sobre la clara de huevo?
Al añadir NO3H sobre la clara de huevo esta cambia de color blanco a amarillo, esto ocurre por la clara de huevo tiene nitrógeno y el NO3H también tiene nitrógeno y como los dos contienen nitrógeno esto hace que cambie de color.

2. ¿Qué acontece al añadir NH4(OH) sobrela muestra restante?
Al añadir NH4(OH) sobre la muestra está cambia a color tomate, y esto es debido a que al mezclar un hidróxido mas un acido correspondiente al NH4(OH) y al NO3H y el nitrógeno de la clara del huevo esto hace que tome su color tomate.

3. ¿Qué características demuestra la presencia de proteínas?
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, es decir, están constituidas porgran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se escinden en numerosos compuestos relativamente simples, de masapequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.

4. ¿Qué propiedades tienen la proteínas?
Las propiedades delas proteínas son:
1. Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
2.Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
3. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).

5. Graficar: Equipo-sustancias-procedimiento.Huevo cocido duro Cuchilla Pinza




Vaso de precipitación Tubo de ensayo Gotero y Pipeta
EQUIPO


Acido nítrico concentrado Hidróxido de amonio Agua

SUSTANCIAS1. Colocar en el tubo de ensayo 1 pedazo de clara de huevo cocido.

2. Añadir NO3H concentrado en el tubo de ensayo hasta que cubra el alimento.

3. Vaciar únicamente el ácido y enjuagar el tubo con agua.

4. Añadir NH4(OH) hasta cambiar el color del alimento.
PROCEDIMIENTO

6. Conclusiones
1. Se puede observar proteínas en otra clase de alimentos?
Si se puede...