proteinas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA
LABORATORIO DE BIOLOGIA BÁSICA




UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO







1. INTRODUCCIÓN

Según: sanchez guillen (2000) “Así como para otras biomoléculas resulta fácil establecer una definición desde el punto de vista químico, en el caso de los lípidos esta tarea entraña una mayordificultad, ya que constituyen un grupo de sustancias químicamente muy heterogéneo que no se caracteriza, como otras biomoléculas, por la posesión de un determinado conjunto de grupos funcionales. Por ello, resulta mucho más conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades físicas: su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. Así, se considera que los lípidos son ungrupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares.”
Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural común es elresponsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carácter energético y estructural los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que:
• constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos
• forman parte de lasmembranas celulares,
• regulan la actividad de las células y los tejidos


2. OBJETIVOS


3. MATERIALES

MATERIALES POR GRUPO

Semillas de maní
Aceite de soja
Pedazos de sebo, manteca de chancho y grasa de pollo (piel)
Papel Absorbente

MATERIALES DE LABORATORIO

Mechero de alcohol
Mortero
Tubos de ensayo
Asa o aguja de disección
Vasos de precipitación
Térmometro
Baño maríaTolueno
Agua destilada
Alcohol etílico
Acetona

4. PROCEDIMIENTO

Diagrama N° 01

FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.
ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza






Diagrama N° 02

FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.
ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza


Diagrama N° 03

FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza
Diagrama N° 04

FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.
ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza













Diagrama N° 05

FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.
ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza






5. RESULTADOS
Tabla N° 01

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

MANTECACEBO DE RES

CEBO DE POLLO

COLOR
Blanco
Crema, bell
Amarillo

SABOR
Medio salado
Salado
Salado

TEXTURA AL TACTO
viscosa
solido
blando
FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.
ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza

Tabla N° 02

TEMPERATURA DE FUSIÓN


Punto frio
Punto caliente
manteca
23 °C


FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza

Tabla N° 03

SOLUBILIDAD

Aceite + agua
El agua y el aceite no se unieron.
Aceite + alcohol
El aceite bajo al fondo del tubo de ensayo y el alcohol subió.

Aceite + tolueno
El aceite se disuelve completamente

FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.
ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza

Tabla N° 04

LACOMBUSTIÓN
aceite
Se combustiona
manteca
Se combustiona
Cebo de cerdo
Se derrite pasa de estado sólido a liquido
Cebo de pollo
Pasa de solido a estado líquido y se queda un pequeño residuo sólido.
FUENTE: Laboratorio de Biología Básica de la FCIAL.
ELABORADO POR: Bautista, Cunalata, Fiallos, Iza


Tabla N° 05
PRESENCIA DE LIPIDOS
Aceite
+
manteca
+
Cebo de pollo
-
maní
+
FUENTE:...