Proteinas

Disertación

Objetivos:
1.- Comprender la composición de las proteinas y acidos nucleicos
2.- Analizar su estructura tridimensional
3.- Identificar sus propiedades y sus funciones

Introducción
Numerosos alimentos, como la carne, el pescado, etc, nos proporcionan abundantes proteinas. Estas sustancias desarrollan en los orgnismos, importantes funciones, tanto estructurales comoreguladoras.
La estructura y caracteristicas de las proteinas se encuentran codificadas en la información que contiene el acido desoxirribonucleico o ADN

Las Proteínas
Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívorosreciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.

Las proteínas sonmacromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valornutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.

Estructura
La estructura tridimensional de cada proteína, es decir, la organización que presenta en el espacio, depende de su composición en aminoácidos y de ladisposición de estos en la cadena.
En est organización se distinguen cuatro niveles o estructuras que son sucesivamente mas complejos
1.- Estructura primaria: Es la secuencia de aminoácidos que se suceden en la cadena, uno a continuación de otro.
2.- Estructura secundaria: Se obtiene como resultado del plegamiento de la cadena sobre sí misma, de modo que la molecula de proteina adquiere una estructuratridimensional.
Existen diversas estructuras secundarias según los angulos que forman los enlaces peptidicos. Las mas frecuentes son:
a)Helice: La cadena polipeptidica se enrrolla en forma de helice que gira en el sentido de las agujas del reloj. Este tipo de estructura secundaria es caracteristica de proteinas que forman estructuras se estabilidad considerable. Por ejemplo. La -queratina, que seencuentra en el pelo, uñas y plumas
b) Conformacion: Se origina cuando la molécula proteica, o una parte de la molécula, adoptan una disposición en zig-zag. La estabilidad se consigue mediante la disposición en paralelo de varias cadenas con esta conformación, cadenas que pueden pertenecer a proteínas diferentes o ser partes de una misma molécula.
3.- Estructura terciaria: En algunas proteinasla estructura secundaria se pliega se nuevo sobre si misma, debido a las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos. Ello da lugar a la estructura terciaria.
Las interacciones entre los grupos R pueden ser debiles, como los puentes de hidrogeno y las interacciones hidrofobicas, o bien, covalentes, como los enlaces disulfuro cuando se unen dos cistenas. En la estructura terciaria puedencombinarse distintos tipos de estructuras secundarias de modo que algunas moléculas proteicas presentan fragmentos en hélice α junto a otros en conformación β, trozos de la cadena plegados irregularmente, o incluso fragmentos lineales.
4.- Estructura cuartenaria: Se constituyen cuando se unen, mediante diversos tipos de enlaces o interacciones, dos o más cadenas polipeptídicas para formar una...