Proteinas

BIOMOLÉCULAS - MACROMOLÉCULAS.

Gran parte de los materiales que están en los seres vivos se encuentran en forma de POLÍMEROS, moléculas de masa molecular elevada, que se obtienen a partir de moléculas sencillas llamadas MONÓMEROS. A los polímeros de los seres vivos se les llama BIOMOLÉCULAS y se clasifican en: PROTEÍNAS, LÍPIDOS Y GLÚCIDOS

PROTEÍNAS.

1- Son sustancias macromoléculas(aprox el 50% de nuestra masa corporal, seco, es proteína)
2- Las proteínas son los componentes estructurales más importantes de los tejidos animales (uñas, piel, cartílagos, músculos).
3- Constituyen junto con los ácidos nucleicos, las moléculas de información de los seres vivos.
4- Las unidades de construcción más sencillas de la estructura química de las proteínas son losaminoácidos, (la unión de muchos aminoácidos forman a este polímero).

AMINOÁCIDOS.
Son compuestos que contienen dos grupos funcionales:

Donde el grupo amino se encuentra siempre en el átomo de carbono adyacente al grupo carbonilo. Al átomo de carbono que conlleva el grupo amino se le denomina CARBONO ALFA (α)
●
R ─ CH – C = O ● CARBONO ALFA (α)⌡ \
NH2 OH R – Es un radical que puede ser un grupo OH,
aromático, o cualquier grupo de átomos
α – aminoácido. .
Los aminoácidos se diferencian en la naturaleza del grupo R.

CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS.
Seclasifican en neutros, ácidos o básicos.
✓ NEUTROS: Presentan un grupo carboxílico y un grupo amino.
Ejemplo.












✓ BÁSICOS: En el radical hay otro grupo amino, además del que se encuentra en el C alfa.
Ejemplo:







✓ ÁCIDOS: El radical presenta un grupo carboxílico.
Ejemplo:







En la mayor parte de las proteínas se encuentran 20aminoácidos, que son el ¨älfabeto¨ de las mismas.
|Aminoácido  [pic] |Símbolo de |
| |una |
| |letra  [pic]|
|glicina |6,0 |
|alanina |6,0 |
|triptofano |5,9 |
|aspártico |2,8 |
|glutámico |3,2 |
|lisina |9,7 |

1- neutrospresentan un P.I comprendido entre 6-7.
2- ácidos tienen un P.I entre 2,5 -5
3- básicos presentan un P.I entre 7,5 – 10,8.
APLICACIÓN: ¿Cuál de las siguientes formas de la alanina es la que predomina en soluciones fuertemente ácidas? ¿y en básicas? Explique. +
H3N-CH-COOH H2N-CH-COO¯ H2N-CH- COOH
⌡ ⌡⌡
CH3 CH3 CH3

FORMACIÓN DE PÉPTIDOS.

Los aminoácidos al combinarse entre sí, forman PÉPTIDOS. La reacción se da entre el grupo carboxílico de un aminoácido y el grupo amino del otro, con formación de agua. A esta reacción se le llama REACCIÓN DE CONDENSACIÓN. Entre el grupo carboxílico y el grupo amino se establece un enlace,ENLACE PEPTÍDICO.

Este péptido, es un dipéptido por ser la combinación de 2 aminoácidos. La molécula de un dipéptido tiene libre un grupo amino y uno carboxílico, lo cual permite repetir esta reacción de condensación con otros aminoácidos formando tripéptidos,….polipéptidos y proteínas (péptido con 100 o más aminoácidos)













APLICACIÓN:
1- Representar la reacción deformación de un dipéptido partiendo de:
a) 2 aminoácidos iguales. (glicina)
b) 2 aminoácidos diferentes. (lisina-valina)
c) Nombrar los correspondientes dipéptidos.
d) La combinación de 2 aminoácidos diferentes, ¿cuántos dipéptidos origina?
Para nombrar péptidos se sigue la siguiente regla: Se nombra en primer lugar el aminoácido en el...