PROTEINAS

MÉTODO DE KJELDAHL (PROTEÍNAS)
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Digestión
Neutralización y destilación
Titulación
- Directa
- Indirecta

1. Digestión
En esta etapa el ácido sulfúrico oxida a la materia orgánica yse combina con
el amonio formado. Los elementos C e H se transforman en dióxido de
carbono y agua.
Ácido Sulfurico
Proteína  ( NH 4 ) 2 SO2
→
Calor, Catalizador

(1)

2. Neutralizacióny destilación
En esta etapa al digerido se le agrega agua y se lo neutraliza con NaOH
porque es más fácil destilar NH3 (ec. 2). Cuando destilamos el NH3 se
recolecta en un balón con ácido bórico,del cual conocemos el volumen que
agregamos y su concentración. Ese balón tiene un indicador cuyo viraje indica
que se consumió todo el NH3 (ec. 3).
Lo escrito se simplifica en estas dosecuaciones:
( NH 4 )2 SO2 + 2 Na(OH ) → 2 NH 3 + Na2 SO4 + 2 H 2 O

(2)

NH 3 + H 3 BO3 (conocido y en exceso) → NH 4 + H 2 BO3− + H 3 BO3 (sin reaccionar)

(3)

3. Titulación
3.1. Directa
El aniónborato se titula con el ácido clorhídrico
H 2 BO3− + HCl → H 3 BO3

(4)

Entonces los cálculos aquí serían los siguientes:
1 molH 2 BO3− 1 mol NH 3
x mol HCl
1l sol
1 mol N
14 gN 100g demuestra
⋅ (Vg − Vb)[ ml ] ⋅
⋅
⋅
⋅
⋅
⋅
= % N (p/p)
−
1l de solución
1000 ml sol 1 mol HCl 1 molH2 BO3 1 mol NH 3 1mol N y g de muestra

(5)

donde en la ec. 5:
x, son los moles queprovienen de la concentración de HCl usada para valorar.
y, son los g de muestra a la cual hice los pasos 1,2 y 3.
Vg, es el volumen gastado de HCl
Vb, es el volumen gastado en un blanco

3.2.Indirecta

El exceso de ácido bórico en (3) que quedó sin reaccionar, se titula con una
base, por ejemplo NaOH.
Conociendo los moles con lo cual yo partí, entonces:
1 molH3 BO3 (sin reaccionar )
x molNaOH
1l sol
⋅ (Vg − Vb)[ ml ] ⋅
⋅
= moles H3 BO3 (sin reaccionar )
1l de solución
1000 ml sol
1 mol NaOH

(6)

Donde en la ec. 6
x, son los moles que provienen de la concentración de...