proteinas

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PROTEINAS.
1.- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN.
2.- AMINOÁCIDOS.
2.1.- PROPIEDADES
2.2.- CLASIFICACIÓN.
3.- PÉPTIDOS.
4.- HOLOPROTEÍNAS.
4.1.- ESTRUCTURA.
4.2.- PROPIEDADES.
4.3.- CLASIFICACIÓN.
5.- HETEROPROTEÍNAS.
5.1.- CLASIFICACIÓN.
6.-FUNCIONES.

1.- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN.
Son biomoléculas o principios inmediatos compuestos básicamente por C2, H2, O2, N2. Además
pueden contener S, P, Fe, Cu, Mg. Son polímeros de aminoácidos.
Clasificación de las proteínas:
Holoproteínas: Formadoas solamente por aminoácidos. Hay dos grupos:
· Filamentosas.- colágeno, queratínas, elastínas, fibraínas.
· Globulares.- protaminas, histonasprotaminas, gluleminas, albuminas,
blobuminas.
Heteroproteínas: Formadas por un número determinado de aminoácidos más una parte no
Protéica ( grupo prostéitico ). También se llaman proteínas conjugadas. Hay
cinco grupos:
· Cromoproteínas, · Glucoproteínas, · Hipoproteínas, · Nucleoproteínas,
· Fosfoproteínas.

2.- AMINOÁCIDOS.
Son compuestos orgánicos que poseen un grupo carboxilo ( OH )y un grupo amino ( NH2 ). Están
formados por C2, H2, O2, N2 y pueden aparecer S, P, Mg, Fe, Cu, …
Estructura:
COOH
Parte fija
H
C
NH2
β

Parte variable

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2.1.- PROPIEDADES.
A) Físicas: son compuestos cristalinos con un punto de fusiónelevado e hidrosoluble.
B) Químicas: poseen un carbono asimétrico, excepto en ña glicocola o glicina, donde el radical es
un hidrógeno.
R=H
· Enantiomeros: D y L
debido a la presencia del carbono asimétrico todos los aminoácidos
excepto la glicina o glicocola poseen esterioisomería en la que aparecen enantiomeros que son
imagen especular uno del otro. Los enantiomeros son D si el grupo amino (NH2 ) está a la derecha
y son L si están a la izquierda.
· Actividad óptica: todos menos la glicerina presentan actividad óptica, es decir, tienen capacidad
para desviar el rayo de luz polarizada. Si lo desvían hacia la derecha son destrógidos ( + ) y a la
izquierda son lenógiros ( - ).
· Comportamiento anfotero: los aminoácidos en disolución acuosa pueden ionizarse y comportarse
comoácidos o bases dependiendo del ph del medio en el que se encuentren. Este comportamiento
se llama anfotero.

2.2.- CLASIFICACIÓN.
Hay tres tipos:
A) Alifáticos
son aquellos cuyo radical es una cadena lineal.
- neutros: son aquellos que tienen el mismo numero de carboxilos que aminos.
- básicos: tienen mayor número de NH2 que de OH.
- ácidos: tienen mayor número de OH que de NH2.
B) Aromáticoscuyo radical es un grupo aromático ( generalmente el benceno )
C) Heterocíclicos
cuyo radical es una cadena cerrada no aromática.

3.- PÉPTIDOS.
Son compuestos formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Si hay menos
de 10 aminoácidos se llaman oligopéptidos, y si hay más de 10 aminoácidos se llaman polipéptidos.
Si el elemento tiene más de 100 aminoácidos en unaproteína.
El enlace peptídico es un enlace covalente fuerte entre un grupo amino de un aminoácido y un
grupo carboxilo de otro desprendiéndose una molécula de agua. Tiene carácter de doble enlace y da
rigidez a la molécula.
R2
H2O
O
O R2
H2O
CH
C
+ H2N
CH
COOH
H2N
CH
C
OH
NH - CH
R
R
1º

2º

4.- HOLOPROTEÍNAS.
Son compuestos formados por la polimerización de aminoácios.Dipéptido

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4.1.- ESTRUCTURA.
- Primaria: La secuencia de aminoácidos. Nos informa del orden y del tipo de aminoácidos que
forman la proteína. Los aminoácidos se unen por enlaces péptidos. En esta estructura reside la
funcionalidad de la...