Proteinas
Páginas: 2 (330 palabras)
Publicado: 13 de mayo de 2012
Tabla:
Todos celeste menos leche (lila) y la clara de huevo (morada)
1ra pregunta:
la leche y la clara de huevo dieron positivo ya que fueron mezcladas con reactivo de biuret, que estaformado por sulfato de cobre y tartrato doble de sodio y potasio. El Cu+2 del reactivo reaciona con los grupos amino del enlace peptídico, formando enlaces coordinados con 4 atomos de nitrogeno, este enlacees reponsable del color morado de las muestras y comprueba la presencia de proteinas en estas mismas.
2da pregunta:
proteinas leche:
alfa-caseína, beta-caseína, kappa-caseína ygamma-caseína; las alfa y beta lactoalbúminas; La lactoferrina; la lactoperoxidasa.
Proteinas clara de huevo:
Ovoalbúmina; ovotransferrina; ovomucoidina; ovoglobulinas y la lisoenzimahttp://www.food-info.net/es/qa/qa-fp1.htm
http://www.cienfuegos.cl/composicion.htmlhttp://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID=12706&TIPO_CONTENIDO=Articulo&ID_CATEGORIA=59&ABRIR_SECCION=2&RUTA=1-2-45-59#2
http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/Teoria/HUEVO/clara.htm
3ra pregunta:
proteinas leche:
-alfa-caseína, beta-caseína, kappa-caseína y gamma-caseína (caseinas) sonfosfoproteínas que precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. La función principal es permitir la formación estable de agregados de Ca y P.
-La beta-lactoglobulina y La alfa-lactoalbúminason albúminas
La primera forma parte de la capa de nata y La segunda favorece la unión de la glucosa con la galactosa (síntesis de lactosa).
-La lactoferrina y La lactoperoxidasa soninmunoglobulinas que reconocen las estructuras extrañas al organismo:
La 1ra tiene función defensiva antibacteriana y antifúngica. La segunda cataliza la formación de una serie de sustancias con gran poderantimicrobiano.
proteinas clara de huevo:
La ovoalbúmina coagulación de la clara
La ovotransferrina capacidad de asociar iones férricos
La ovomucoidina es termorresisitente y rica en...
Todos celeste menos leche (lila) y la clara de huevo (morada)
1ra pregunta:
la leche y la clara de huevo dieron positivo ya que fueron mezcladas con reactivo de biuret, que estaformado por sulfato de cobre y tartrato doble de sodio y potasio. El Cu+2 del reactivo reaciona con los grupos amino del enlace peptídico, formando enlaces coordinados con 4 atomos de nitrogeno, este enlacees reponsable del color morado de las muestras y comprueba la presencia de proteinas en estas mismas.
2da pregunta:
proteinas leche:
alfa-caseína, beta-caseína, kappa-caseína ygamma-caseína; las alfa y beta lactoalbúminas; La lactoferrina; la lactoperoxidasa.
Proteinas clara de huevo:
Ovoalbúmina; ovotransferrina; ovomucoidina; ovoglobulinas y la lisoenzimahttp://www.food-info.net/es/qa/qa-fp1.htm
http://www.cienfuegos.cl/composicion.htmlhttp://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID=12706&TIPO_CONTENIDO=Articulo&ID_CATEGORIA=59&ABRIR_SECCION=2&RUTA=1-2-45-59#2
http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/Teoria/HUEVO/clara.htm
3ra pregunta:
proteinas leche:
-alfa-caseína, beta-caseína, kappa-caseína y gamma-caseína (caseinas) sonfosfoproteínas que precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. La función principal es permitir la formación estable de agregados de Ca y P.
-La beta-lactoglobulina y La alfa-lactoalbúminason albúminas
La primera forma parte de la capa de nata y La segunda favorece la unión de la glucosa con la galactosa (síntesis de lactosa).
-La lactoferrina y La lactoperoxidasa soninmunoglobulinas que reconocen las estructuras extrañas al organismo:
La 1ra tiene función defensiva antibacteriana y antifúngica. La segunda cataliza la formación de una serie de sustancias con gran poderantimicrobiano.
proteinas clara de huevo:
La ovoalbúmina coagulación de la clara
La ovotransferrina capacidad de asociar iones férricos
La ovomucoidina es termorresisitente y rica en...
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