Proteinas.

Proteìnas:
1. introducciòn-
Bioquìmica:
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, están formadas por un gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en laformación de la gran molécula polimérica de una proteína.
1.1 Que son?
La palabra proteína proviene del griego protop (lo primero, lo principal, lo más importante). Responsables de la formación y reparación de los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales (monómeros) llamados aminoácidos (aa), a los cualesse consideran como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aa que forma la molécula no es mayor de 10,se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya de proteína.

2. Aminoàcidos
2.1 los aminoàcidos
Los aminoácidos son los constituyentes basicos de las enzimas, hormonas, proteínas, y tejidos del cuerpo.
Son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno(H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.

2.2 Perfiles de aminoácidos en las proteínas alimentarias
La siguiente tabla muestra los perfiles típicos de aminoácidos en algunos alimentos y suplementos dietéticos. Los porcentajes son promedios de variosproductos comerciales. La caseína y el suero lácteo son proteínas provenientes de la leche. La caseína es la proteína que se precipita durante la fabricación del queso. El suero lácteo es la parte acuosa de la leche que se queda al separar la caseína.
Porcentaje (%) de aminoácidos por peso
Aminoácido Tipo de proteína
clara de huevoatún carne vacuna pollo suero lácteo caseina soja levadura
alanina 6.6 6.0 6.1 5.5 5.2 2.9 4.2 8.3
arginina 5.6 6.0 6.5 6.0 2.5 3.7 7.5 6.5
ác.aspartico 8.9 10.2 9.1 8.9 10.9 6.6 11.5 9.8
cistina 2.5 1.1 1.3 1.3 2.2 0.3 1.3 1.4ác.glutamico13.5 14.9 15.0 15.0 16.8 21.5 19.0 13.5
glicina 3.6 4.8 6.1 4.9 2.2 2.1 4.1 4.8
histidina * 2.2 2.9 3.2 3.1 2.0 3.0 2.6 2.6
isoleucina * 6.0 4.6 4.5 5.3 6.0 5.1 4.8 5.0
leucina * 8.5 8.1 8.0 7.5 9.5 9.0 8.1 7.1
lisina * 6.2 9.2 8.4 8.5 8.8 3.86.2 6.9
metionina * 3.6 3.0 2.6 2.8 1.9 2.7 1.3 1.5
fenilalanina *6.0 3.9 3.9 4.0 2.3 5.1 5.2 4.7
prolina 3.8 3.5 4.8 4.1 6.6 10.7 5.1 4.0
serina 7.3 4.0 3.9 3.4 5.4 5.6 5.2 5.1
treonina * 4.4 4.4 4.0 4.2 6.9 4.3 3.8 5.8
triptófano * 1.4 1.1 0.7...