Proteinas

PROTEINAS

Clasificación:
P R O T E Í N A S Función
-Golbulares

- Euglobulinas Solubilidad
- Seudoglobulinas

Forma

- Fibrosas -Reguladoras -Protectoras -Transporte -Estructurales-Catalíticas

CARACTERÍSTICAS DE PROTEÍNAS
Macromoléculas de secuencias de aminoácidos. Tienen características únicas entre si. Son los componentes nitrogenados más importantes. Las encontramos encarnes rojas, pescado, huevo, y leguminosas entre otros. Se forman como resultado de síntesis y deshidratación.

CLASIFICACIÓN GENERAL
Solubilidad: Pseudoglobulinas: solubles en H2O Euglobulinas:insolubles en H2O Globulares: son esféricas como la insulina y la albúmina. Fibrosas: poco solubles en agua y son alargadas como el colágeno y la queratina.

Forma:

insulina

CLASIFICACIÓN GENERALFunción: Catalíticas: enzimas (aceleran una reacción química Transporte: llevar y traer moléculas, como la hemoglobina Estructurales: proteínas a nivel de membrana celular (transporte activo)Protección: sistema inmunológico como las inmunoglobulinas, precursoras de plaquetas Reguladoras: Se fijan en la parte externa de la membrana de las moléculas como sitios de reconocimiento.

hemoglobinainmunoglobulina

Papaina (enzima)

FORMULA GENERAL
Al igual que los lípidos y carbohidratos se toman de secuencias de aminoácidos por deshidratación. El grupo amino (NH2) de un aminoácido seune al grupo carboxilo del otro aminoácido. Unión del grupo amino con carboxilo forma el enlace peptídico.

R NH2 C H
alfa

COOH

(explicación de cada grupo que se une al C alfa)

FORMULAGENERAL

NH2: amino COOH: Carboxilo H: hidrógeno R: otras familias que se unen

ENLACE PEPTÍDICO CARACTERÍSTICO
R O | || NH2 – C – C + | | H OH H R | | N – C – COOH | | H H

Salida de agua
R |O || H | R |

NH2 – C – C | H

–

N – C – COOH | H

Enlace peptídico

ARREGLO ESTRUCTURAL DE LAS PROTEÍNAS.
Las proteínas pueden tener hasta cuatro niveles estructura, de acuerdo a como...