proteinas

Proteínas
Son biopolímeros o macromoléculas de un elevado peso molecular de carácter orgánico, son formadas por cadenas de aminoácidos. Se pueden clasificar en Proteínas Simples “holoproteidos” (quepor hidrolisis dan solo aminoácidos a sus derivados), Proteínas Conjugadas “Heteroproteidos” (que por hidrolisis dan aminoácidos acompañados de sus sustancias diversas y proteínas derivadas). Lasproteínas se encuentran en diversos alimentos como las carnes, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras, y productos lácteos como queso y yogurt, estas son fuentes de proteínas naturales lascuales tiene 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana.
Las proteínas tienen funciones muy importantes como los son: Función enzimática; actúan como biocatalizadores de las reaccionesquímicas del metabolismo celular. Función de Transporte; la cual transporta gases en el torrente sanguíneo. Función de movimiento; todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadascon las proteínas, así la contracción del músculo resulta de la interacción entre dos proteínas, la actina y la miosina. Función Hormonal; algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina yel glucagón (que regulan los niveles de glucosa en la sangre). Función de Reserva; la ovoalbúmina de la clara de huevo, lactoalbúmina de la leche, gliadina del grano de trigo y hordeína de lacebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión. Función estructural; ya que la mayoría de las células y membranas celulares poseen proteínas. Función Homeostática; yaque las proteínas mantienen el equilibrio osmótico en las células. Función inmunológica; los proteínas tienen anticuerpos que son los encargados de proteger al organismos de agentes extraños o deenfermedades.
La estructura de las proteínas nace del plegamiento de una cadena polipeptídica, esta constituida por hidrogeno, grupo animo, grupo carboxilo, átomos de carbono, grupo de cadena lateral...