Proteinas

|ANÁLISIS DE PROTEÍNAS |
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|ANÁLISIS DE ALIMENTOS || |
|Ing. Irma Mendoza |

INDICE

1. Introducción…………………………………………………………………….5

2. Análisis elemental de proteínas………………………………………………6

1. Método Kjeldahl……………………………………………………………6

1.Fundamento………………………………………………………..6

2. Material, equipo y reactivos………………………………………7

3. Procedimiento……………………………………………….……..8

4. Cálculos…………………………………………………………….8

5. Factores de conversión de nitrógeno a proteína cruda………..9

6. Ventajas…………………………………………………………….9

7. Desventajas……………………………………………………..….9

2. ReactivoNessler………………………..………………………………10

3. Método de Dumas……………………………………………………..10

1. Fundamento…………………………………………………..…10

2. Proceso del equipo…………..…………………………………10

3. Reactivos y aparatos…………………………………………….11

4. Modo operativo…………………………………………………...12

5. Ventajas…………………………………………………………...13
6. Desventajas……………………………………………………….134. Otros métodos……………………………………………………………13

3. Análisis por métodos químicos de proteínas……………………………...13

1. Método de Biuret…………………………………………………………14

1. Fundamento………………………………………………………14

2. Procedimiento…………………………………………………….14

3. Ventajas…………………………………………………………...15

4. Desventajas……………………………………………………….15

2. Método deLowry…………………………………………………………15

1. Fundamento………………….………………………………….15

2. Materiales y reactivos…………………………………………..16

3. Procedimiento…………………………………………………….17

4. Ventajas…………………………………………………………...18

5. Desventajas……………………………………………………….18

3. Método de Bradford……………………………………………………...18

1.Fundamento……………………………………………………..18

2. Reactivos………………………………………………………….19

3. Procedimiento…………………………………………………….19

4. Ventajas…………………………………………………………...20

5. Desventajas……………………………………………………….20

4. Método de ácido bicinconínico (BCA)…………………………………20

4. Análisis por métodos instrumentales……………………………………….21

1. Espectroscopia en el ultravioleta………………………………………21

1.Absorbancia a 205 nm…………………………………………21

2. Absorbancia a 280 nm…………………………………………..21

3. Ventajas…………………………………………………………...22

2. Turbidimetría y nefelometría……………………………………………23

3. Inmunodifusión…………………………………………………………...24

4. Electroforesis……………………………………………………………..25

5. Inmunoelectroforesis……………………………………………............29

6.Inmunoelectroforesis en cohete………………………………………..30

7. Inmunofijación……………………………………………………………31

8. Métodos el infrarrojo……………………………………………………..31

5. Bibliografía…………………………………………………………………….31

1. INTRODUCCIÓN
El termino proteína fue utilizado por primera vez por el químico alemán Gerardus Mulder, en 1838, tomo este nombre del vocablo griego PROTERIOS, que significa primordial nivelprimario.
Las proteínas son un grupo de biopolímeros constituidos de aminoácidos que exhiben una amplia gama de estructuras y funciones.
Las proteínas como un grupo de biomoléculas, desempeñan una gran variedad de funciones, algunas participan en la contracción muscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y almacenan moléculas...