Proteinas

El término proteína deriva del griego "proteíos" o "prota" que significa "primordial" lo que nos da una idea de la Importancia biológica de las proteínas Es uno de los tres nutrientes energéticos omacronutrientes que componen los alimentos.

Las proteínas constituyen alrededor del 80 % del peso seco de las células. Un adulto sano de peso normal puede tener aproximadamente 12 kg. de proteínas.Se necesitan a lo largo de toda la vida para formar y reparar los tejidos pero especialmente en algunos momentos fisiológicos determinantes (embarazo, lactancia, infancia, adolescencia.) en loscuales los requerimientos aumentan debido al aumento en la formación de tejidos.

Las encontramos en todo el organismo, en el músculo, en el hueso en los líquidos corporales. La mayoría están en eltejido muscular y las vísceras de nuestro organismo y de todos los organismos vertebrados. También las encontramos en los tejidos blandos como el colágeno.

Las funciones biológicas de las proteínasson numerosas:
Aunque pueden servir como material energético su función principal será la de servir como material para la formación y reparación de los tejidos orgánicos. Tienen, por tanto una funciónplástica o estructural formando el músculo, el hueso los dientes, el colágeno,etc.
Función inmunitaria. Los anticuerpos, sustancias altamente específicas que pueden reconocer lo ajeno al organismo yponer en marcha todo el sistema defensivo ante microorganismos y sustancias extrañas, son proteínas.
Función biorreguladora. Las enzimas, catalizadores de las reacciones químicas encargadas deregular las funciones digestivas y metabólicas son proteínas. También lo son algunas hormonas, por ejemplo la insulina que es un polipéptido de 51 aminoácidos encargada de regular el metabolismo de laglucosa.
Son las encargadas de la transmisión genética. Cada especie tiene su mapa genético específico y por tanto su propia proteína característica y específica.
Transportan y almacenan en sangre...