proteinas

Objetivo General.-
Estudiar las propiedades químicas de las proteínas.
Estudiar las diferentes reacciones de desnaturalización (coagulación) de las proteínas.

Verificar las reacciones de precipitación de las proteínas.

Objetivo Específicos.-

Verificar las diversas reacciones coloreadas de reconocimiento de la proteína.
Registro de Datos.-
Preparación de la disolución dealbumina:

V añadido de H2O
250 ml.
Cantidad de huevos
1
V añadido de huevo
50 ml
Color de la mezcla
Blanquecino(cristalino)






Coagulación de la albumina

Tubo 1

V añadido de s. proteica
2 ml. aprox.
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicial
Líquido (viscoso)
T del proceso
69-75 ° C aprox
Color final
Blanquecino (cristalino)
Estado final
Solido(coagulación )





Tubo 2
V añadido de s. proteica
2 ml. aprox.
V añadido de etanol
4 ml.
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicial
Líquido (viscoso)
Color final
Blanquecino (cristalino) y blanco
Estado final
Solido (coagulación arriba ) y líquido (s. proteica abajo)

Tubo 3

V añadido de s. proteica
2 ml. aprox.
V añadido de ac.clorhidrico
5 gotas aprox.
Color inicialBlanquecino(cristalino)
Estado inicial
Líquido (viscoso)
Color final
Blanquecino (cristalino) y blanco
Estado final
Solido (coagulación abajo) y líquido (s. proteica arriba)

Tubo 4
V añadido de s. proteica
2 ml. aprox.
V añadido de ac.nitrico
12 gotas aprox.
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicial
Líquido (viscoso)
Color final
Blanquecino (cristalino) y blancoEstado final
Solido (coagulación medio) y líquido (s. proteica arriba y abajo albumina)



Tubo 5
V añadido de s. proteica
2 ml. aprox.
V añadido de hidróxido sodio
2 ml aprox.
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicial
Líquido (viscoso)
Color final
Blanquecino (cristalino) y blanco
Estado final
Solido (coagulación medio) y líquido (s. proteica arriba y abajo albumina)Ensayo de biuret

V añadido de s. proteica
2 ml. aprox.
V añadido de hidróxido sódico
1 ml. al 10 %
V añadido de sulfato cúprico
6 gotas al 5 %
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicial
Líquido (viscoso)
Color final
verdoso y violeta
Estado final
Líquido (viscoso)

Ensayo de millón

V añadido de s. proteica
1 ml. aprox.
V añadido de reac.millon
3 gotasColor de reac. millon
Naranja lechoso
Olor del reac. millon
Fuerte
Color inicial de la mezcla
Blanquecino (cristalino) y blanco
Estado inicial de la mezcla
Solido (coagulación )
Color final de la mezcla
Blanco y rojo
Estado final mezcla
Solido (coagulación )

Ensayo de azufre

V añadido de s. proteica
1 ml. aprox.
V añadido de hidróxido sodio
2 ml.
V añadido de acetato plumboso10 gotas
Color inicial mezcla
Café con blanco
T reacción
2 min.
Estado inicial
Líquido (viscoso)y solido (coagulación)
Color final
Negro con blanco
Estado final
Líquido (viscoso)
Reacción xantoproteica

Tubo 1

V añadido de s. proteica
2 ml. aprox.
V añadido de ac.nitrico
1 ml.
V añadido de Hidróxido de Sodio
1 ml
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicialLiquido (viscoso)
Color final
Amarillo
Estado final
Liquido (viscoso)




Tubo 2

Material colocado
Fibra natural(pelo de animal)
V añadido de ac.nitrico
1 ml.
V añadido de Hidróxido de Sodio
1 ml.
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicial
Liquido (viscoso)
Color final
Amarillo claro
Estado final
Liquido (viscoso)

Tubo 3

Material colocado
Fibra sintética
Vañadido de ac.nitrico
1 ml.
V añadido de Hidróxido de Sodio
1 ml.
Color inicial
Blanquecino(cristalino)
Estado inicial
Liquido (viscoso)
Color final
Blanquecino(cristalino)
Estado final
Liquido (viscoso)

Cálculos y resultados.-
Preparación de la disolución de albumina
Solución Proteica
Considerando lo siguiente:
250 ml de agua.
Un huevo, (aproximadamente de 50 ml)
Se diluyo...