Proteinas

Práctico Nº2: Proteínas.

Generalidades:
Las proteínas Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos deproteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por lo tanto la monómeraunidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídico.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si la n: de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denominaoligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si la n: es superior a 50 aa se habla ya de proteína.
Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidospresentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Esta es debida al grupo NH − CO. Las que contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica y de Millon.
Objetivo de la actividadpráctica:
El práctico Sobre proteínas tiene como objetivo en primera instancia el reconocimiento de proteínas en diferentes sustancias; es decir reconocer la presencia de enlace peptídico en las muestraselegidas, próximo a ello reconoceremos AA aromáticos y en ellos la presencia de anillo fenólico.
Materiales:
Los materiales utilizados fueron los siguientes:
Tubo de ensayo
Varilla de VidrioSoporte para tubos de ensayo
Mechero
Hidróxido de Sodio
Sulfato de Cobre 2
Ácido Nítrico
Nitrato de Mercurio

Sustancias a investigar:Leche
Carne
Lentejas
Jugo de LimónPera
Procedimientos realizados:

Para reconocer la presencia de proteínas en las muestras elegidas realizamos tres tipos diferentes de...