Proteinas

TRABAJO PRÁCTICO N° 1:
Establecimiento: Escuela de Educación Técnica y Superior Nº 1

Carrera: Tecnicatura Superior en Gestión de Pymes Orientadas a la Producción de Alimentos

Materia: Química en los Alimentos

Tema: “Proteínas” (Soja)

Curso: 1er Año

Ciclo lectivo: 2013

Profesora: Silvia Angel

Alumno: Toledo Román

Fecha de entrega:



La soya o soja (Glycinemax): es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido enaceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.
El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda alser humano si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.
Importancia de la Soja en el Alimento:
Es importante porque no contiene sustanciasque podrían afectar al organismo". "La soja está libre de colesterol y de ácido úrico que causan malestares digestivos”. Además posee un 40% de proteínas y vitaminas B como la tiamina y riboflavina. Desde hace más de 3 mil años, la soja, que hasta la fecha sigue siendo un alimento de vital importancia para los pueblos orientales. La proteína de la soja es de tan alta calidad como la de la carne,leche y huevos, con la ventaja de que es muy baja en grasas saturadas (algo común en las carnes) que se relacionan con enfermedades cardiovasculares.
Ayuda a normalizar la digestión y eliminar el estreñimiento. También ayuda a normalizar la absorción de la glucosa y a disminuir la absorción de otras grasas saturadas de colesterol a nivel intestinal. Es útil para proteger al organismo del aumentode glucosa en la sangre. Además es muy barata. En comparación a la carne, la soja contiene menor cantidad y mejor calidad de grasa. Puede ser que el alto consumo de soja ayude a prevenir la osteoporosis y disminuir los síntomas de la menopausia. Algunos productos de soja también son buenas fuentes de calcio.
Atributo que posee la SOJA en el Alimento:
La soja posee un alto valor nutritivo y, encomparación con las demás contiene un mayor porcentaje de proteínas de buena calidad. Es un buen recurso para complementar la alimentación es decir, no para consumirla como alimento o único sino como uno más entre los disponibles y accesibles, ya que proporciona todos los aminoácidos esenciales que requiere un ser humano adulto, a excepción de la metionina y cisteína. Sin embargo elaprovechamiento de las proteínas de La soja en el organismo es inferior al de las proteínas de origen animal, especialmente en las etapas de crecimiento. Para lograr proteínas de alta calidad, semejantes a las que contienen los alimentos de origen animal como las carnes, la leche y los huevos, la soja puede combinarse con los cereales Como el trigo, el arroz y el maíz. Una combinación adecuada con trigo seríala siguiente: 20% de soja y 80% de trigo.
Es importante tener en cuenta que la soja contiene grandes cantidades de toxinas naturales, o “anti nutrientes”. Éstos reducen en más de un 50% el valor nutritivo de la soja y de los productos que
se obtienen a partir de ella, por lo que su consumo apropiado requiere de un procesamiento o trata miento adecuado previo a la preparación de los alimentoselaborados con esta leguminosa, a fin de inactivarlos.


Clasificación:
El nombre de género Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera edición de Genera Plantarum La palabra glycinederiva del griego - glykys (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubérculos comestibles con forma de pera (apios en Griego) producidos por la enredadera leguminosa o...