proteinas

 

Sext
to año 

PR
ROTEIN
NAS
Las c
células de lo animales y de los ve
os
s
egetales con
ntienen tres tipos impor
rtantes de lo
os
comp
puestos: gra o lípido glúcidos y proteínas
asas
os,
s
s.
Las p
proteínas so las más i
on,
importantes desde el pu
s
unto de vist fisiológic y las más
ta
co
s
comp
plejas desde el punto d vista quím
e
de
mico. Los an
nimalesincl
luído el hom
mbre pueden
n
vivir largos perí
r
íodos sin qu en su diet interveng glúcidos o lípidos, p
ue
ta
gan
s
pero no pue
eden
presc
cindir de las proteínas.
s
“Pro
oteína” “
“proteios” “lo prim
mero”
Las p
proteínas so macromo
on
oléculas, polímeros mu grandes y los monóm
uy
meros que la
as
origi
inan son α a
aminoácidos
s.
Com los amino
mo
oácidos son lasunidade que form la moléc
es
man
culas de las proteínas, se
s
come
enzará el es
studio por el
llos.
AMI
INOÁCIDO
OS
Los aminoácido son comp
os
puestos form
mados fundamentalmen por C, H O, y N;
nte
H,
aunq algunos pueden ten azufre o Iodo. Los aminoácidos se caracter
que
ner
a
s
rizan
por p
presentar do funciones químicas: ácida y ami
os
s
ino.
Clasificación: Losaminoá
ácidos pued clasifica según d
den
arse
diferentes
criter
rios:
• Según la posición re
a
elativa de am
mbos grupo funcional
os
les:
α (alfa) a
aminoácido cuando a
os,
ambos grupo están en g
os
grupos
contiguo
os.
β (beta) aminoácido cuando d
os,
dichos grupo están sep
os
parados por un
carbono.
.
γ (gamm aminoác
ma)
cidos, cuand están sep
do
parados por doscarbono
os.
• Según el número de grupos am
l
e
mino y carbo
oxilo que presentan:
Neutros: Son la may
:
yoría que tie
enen un gru carboxil y un grup amino.
upo
lo
po
Ácidos: Tienen dos grupos carb
boxilo y un amino.
no
ino
arboxilo.
Básicos:Tienen dos grupos ami y uno ca
• Según se impresc
ean
cindibles o n para la vida.
no
v
Los ese
enciales pa la vida son : Is
ara
asoleucina, lisina, leuc
cina, metio
onina,
fenilalan
nina, triptófa
ano, treonin valina, histidina
na,
h
Prop
piedades fí
ísicas: Com ya se mencionó los amino
mo
oácidos tien
nen dos gr
rupos
funci
ionales; un grupo a
n
amino –NH2 y carbo
H
oxilo –COOH, sin e
embargo ciertas
c
propi
iedades que poseen no concuerdan con dicha estructura.
e
n
1- Los a
aminoácido son sólidocristalino no volátil que fun
os
os
os
les,
nden con
desco
omposición a temperat
n
turas relativ
vamente alta propieda ésta que no la
as,
ad
n
prese
entan ni los ácidos ni la aminas.
as
2- Son i
insolubles e solventes no polares como éter benceno, etc y
en
s
s,
r,
aprec
ciablemente solubles en agua.
e
n
3- En so
olución acu
uosa se prese
entan como ion dipolar Esta polaro
r.
ridad provie
ene
de un reacción ácido- base interna. El grupo carb
na
e
l
boxilo es su
uficientemen
nte
ácido y el grupo amino es s
o
o
suficienteme básico como para que en solu
ente
ución
acuo el carbox ceda un protón al amino. El grupo carbox se
osa
xilo
n
a
xilo
trans
sforma en io carboxila y el amin en ion am
on
ato
no
monio. 

 

 

Sexto año 

El iondipolar es neutro en su conjunto. Debido a la formación del ion dipolar,
los aminoácidos son anfóteros, es decir se comportan como ácidos o bases de
Brönsted, cediendo o aceptando protones, según el medio en que se encuentran.

H+

Forma catiónica

-

OH

Forma aniónica
 

En una solución ácida pH < 7, el anión carboxilato acepta un protón y el aminoácido
queda cargadopositivamente, constituyendo su forma catiónica.
En una solución básica pH>7 ,el ion amonio cede un protón y el aminoácido queda
cargado negativamente, constituyendo la forma aniónica.
Para cada aminoácido se establece un equilibrio en el cual participan 4 formas: dos
neutras (molecular y el ion dipolar) y dos iónicas (una catiónica y una aniónica). Este
equilibrio se desplazará según varíe el pH.
Se...