proteinas

 
Las proteinas pueden clasificarse de acuerdo a criterios diferentes. Debido a la complejidad de las proteinas 
1.- Basada en la forma de las proteinas:
 
a)   Proteinas globulares (esferoproteinas):
 
Estas proteinas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptidico incluyen la helice, las laminas y los giros. Estas proteinas tienen funcion metabolica:catalisis, transporte, regulacion, proteccion…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de celulas y tejidos.  Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoacidos hidrofobicos estan usualmente en el interior de la proteina globular, mientras que los hidrofilicos estan en el exterior,interactuando con el agua.  Ejemplos de estas proteinas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.
 

 
 
b)   Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :
 
Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.  
Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempenan un papel estructural y/o mecanico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a suvez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoacidos modificados. Ejemplos de estas proteinas son la queratina y el colageno.
 

 
 
2.- Basada en la composicion:
 
a)     Proteinas Simples: Formadas solamente por aminoacidos que forman cadenas peptidicas. 
   

 
 
 
b)     Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto nopeptidico. En estas proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostetico.
 
De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden clasificarse a su vez en:
- nucleoproteinas
- glycoproteinas
- flavoproteinas
- hemoproteinas,
- etc.
proteínas simples u Holoproteínas: Las cuales están formadas exclusivamente opredominantemente por aminoácidos.
Proteínas conjugadas: Poseen un componente de proporción significativa no aminoacídico que recibe el nombre de grupo prostético. Según la naturaleza de este grupo consideramos:
Glicoproteínas: Se caracterizan por poseer en su estructura azúcares. Se pueden citar como ejemplo: las inmunoglobulinas, algunas proteínas de membrana, el colágeno y otras proteínas de tejidosconectivos (glucosaminoglicanos).
Lipoproteínas: Proteínas conjugadas con lípidos que se encuentran en las membranas celulares.
Nucleoproteínas: Se presentan unidas a un ácido nucleico, como en los cromosomas, ribosomas y en los virus.
Metaloproteínas: Contienen en su molécula uno o más iones metálicos que no constituyen un grupo hem. Por ejemplo algunas enzimas.
Hemoproteínas oCromoproteínas: Proteínas que tienen en su estructura un grupo

3.- De acuerdo a su valor nutricional, las proteinas pueden clasificarse en:
 
a)   Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.
 
b)   Incompletas: Proteinas que carecen de uno o mas de los amino acidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.
 
Un error comun essuponer que una proteina completa debe tener todos los amino acidos: la falta de un amino acido no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos sintetizar los amino acidos no esenciales). 
 
Es posible seguir una dieta vegetariana y obtener en la dieta todos los amino acidos esenciales?
 
Si, es posible. Para aquellos que siguen una dieta ovo-lacto-vegetariana,ello no es ningun problema, ya que las proteinas contenidas en el huevo y en la leche son proteinas completas.
 
Para los que siguen una dieta vegetariana estricta, sin alimentos de origen animal, la solucion consiste en utilizar las pocas proteinas completas de origen no animal que se conocen (como proteinas de la soya) o combinar proteinas de diferente origen vegetal en la dieta para...