Proteinas

proteinas
Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos queintervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, lacontracción muscular o la respuestainmunológica; sus moléculas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hastalos glóbulos compactos solubles, capaces de atravesar lamembrana celular y desencadenar reaccionesmetabólicas. Tienen un peso molecular elevado y son específicas de cada especie y de cada uno de sus órganos.Las proteínas sirven sobre todo para construir ymantener las células, aunque su descomposición química también proporciona energía, con un rendimiento de 4 kilocalorías por gramo, similar al de los hidratos de carbono.En esta práctica se observanalgunas reacciones características de las proteínas para la identificación ya sea deestas o de algunos de los residuos de aminoácidos que estas contengan ya sea su identificación pormétodoscolorimétricos o químicos, como lo es la prueba de biuret que da soluciones de color violeta o rosa dependiendode la proteína o la xanproteíca que da precipitados amarillos al dar positivas las pruebas paraaminoácidos oresiduos aromáticos.También se realizaron pruebas para reconocer proteínas por las características que estas presentan al ser desnaturalizadas como lo es la precipitación o turbidez que se observacomo por ejemplo al ser desnaturalizadas por efecto del calor al estas formar coágulos al perder sus propiedades originales a más de 60ºC.; estascaracterísticas son propiamente de tipo fisicoquímicasy las presentan la mayoría de las proteínas como por ejemplo la acción de los alcoholes o acetonas que son agentes desnaturalizantes típicos de las proteínas ya queestos las deshidratan y por lotanto las precipitan, lo que da una prueba positiva a este efecto.Por último se prepararon varias soluciones en tubos de ensaye de una solución de caseína en acetato de sodio yácido acético, para que...