Proteinas
Páginas: 3 (681 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2012
Proteínas
Introducción
Estructuralmente los aminoácidos son compuestos que contienen simultáneamente los grupos funcionales amino y ácido carboxílico. Esto indica a priori, que se tratade compuestos que se pueden caracterizar químicamente por estos dos grupos funcionales. Los aminoácidos más sencillos contienen sólo un grupo de cada función. Toda célula viviente requiere unsuministro constante de aminoácidos para la síntesis de las proteínas de los tejidos y para otros procesos fisiológicos.
La unión de los aminoácidos es a través de enlaces peptídicos, engeneral:
La secuencia sería: aminoácido dipéptido tripéptido proteínasPropiedades generales de las proteínas:
La conformación de una proteína basada en sus estructuras secundarias y terciarias la hace muy frágil.Las proteínas sufren un proceso conocido como desnaturalización, en la cual se altera la disposición espacial de las cadenas polipeptídicas dentro de la molécula y transformándose la estructura típicade ella, en otra más desordenada. Esta modificación no va acompañada por la ruptura de los enlaces peptídicos implicados en la estructura primaria.
Muchas moléculas proteicas sóloretienen su actividad biológica dentro de una fluctuación muy limitada de temperatura y de pH. La exposición de las proteínas globulares a pH extremos o a temperaturas muy altas les hace experimentar uncambio conocido como “desnaturalización”.
Los efectos de la desnaturalización son numerosos y entre ellos se pueden destacar:
1. Descenso de la solubilidad, resultado deldesbloqueo de grupos hidrófobos.
2. Alteración en la capacidad de retención de agua.
3. Pérdida de la actividad biológica (enzimas, hormonas).
4. Aumento de la sensibilidad...
Introducción
Estructuralmente los aminoácidos son compuestos que contienen simultáneamente los grupos funcionales amino y ácido carboxílico. Esto indica a priori, que se tratade compuestos que se pueden caracterizar químicamente por estos dos grupos funcionales. Los aminoácidos más sencillos contienen sólo un grupo de cada función. Toda célula viviente requiere unsuministro constante de aminoácidos para la síntesis de las proteínas de los tejidos y para otros procesos fisiológicos.
La unión de los aminoácidos es a través de enlaces peptídicos, engeneral:
La secuencia sería: aminoácido dipéptido tripéptido proteínasPropiedades generales de las proteínas:
La conformación de una proteína basada en sus estructuras secundarias y terciarias la hace muy frágil.Las proteínas sufren un proceso conocido como desnaturalización, en la cual se altera la disposición espacial de las cadenas polipeptídicas dentro de la molécula y transformándose la estructura típicade ella, en otra más desordenada. Esta modificación no va acompañada por la ruptura de los enlaces peptídicos implicados en la estructura primaria.
Muchas moléculas proteicas sóloretienen su actividad biológica dentro de una fluctuación muy limitada de temperatura y de pH. La exposición de las proteínas globulares a pH extremos o a temperaturas muy altas les hace experimentar uncambio conocido como “desnaturalización”.
Los efectos de la desnaturalización son numerosos y entre ellos se pueden destacar:
1. Descenso de la solubilidad, resultado deldesbloqueo de grupos hidrófobos.
2. Alteración en la capacidad de retención de agua.
3. Pérdida de la actividad biológica (enzimas, hormonas).
4. Aumento de la sensibilidad...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.