Proteinas

INTODUCCIÓN:
Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, mencionar proteínas, es pensar en alimentos tales como: el pollo, el pescado, las carnes, la leche, pero para hacerreferencia a las proteínas es necesario previamente hablar de “AMINOÁCIDOS”. El nombre proteína proviene de la palabra griega  ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad deformas que pueden tomar.

Importancia de las proteínas:

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dansolo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadaspor desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también porsus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

Funciones de las proteínas:

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida yson las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural:Esta es la función más importante de una proteína (Ej.: colágeno),
Inmunológica: (anticuerpos),
Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Homeostática: colaboran en elmantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
Transducción de señales (Ej.: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)

Estructura de las proteínas:
Es la maneracomo se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc....