proteinas

1 fundamento teórico de las proteínas:
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de laestructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. También son la base de la estructura del código genético (ADN) y de lossistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunquepueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidadesestructurales  llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".


2 Molécula de aminoácidos

Esta molécula está compuesta siempre por unátomo de hidrogeno un átomo de carbono un grupo carboxilo, un grupo amino y una cadena que puede ser cualquier grupo que se una a las moléculas mencionadas anteriormente.








3Clasificación de las proteínas según su función



















4 Proteínas estructurales







la letra del dibujo no


5. Desnaturalización de proteínas
Las proteínasson sensibles a sufrir reacciones de desnaturalización, es decir a que pierde su estado natural y por ende su estructura ordenada para pasar a un estado de desorden. Las proteínas con estructura 2ª, 3ªy 4ª , son las más suceptibles a sufrir este tipo de reacción, cuando pierden interacción dipolo-dipolo, puentes de hidrógeno, los iónicos y en algunos casos los enlaces disulfuros.
Los agentes queprovocan la desnaturalización pueden ser físicos o químicos, como altas temperaturas, pH, concentraciones.
Los efectos que ejerce la desnaturalización sobre las proteínas son:
Aumento en la...