proteinas

PROTEÍNAS.
Las proteínas o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples(holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas,sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, sonelementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustanciasprincipales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
LÍPIDOS.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbonoe hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventesorgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.PROCESOS PARA EVITAR LA DESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS.
Para evitar que los alimentos y bebidas se descompongan se puede someter el producto a un método de conservación. Los métodos de conservación sonprocesos para evitar que un producto se degrade. Dentro de este proceso intervienen los conservadores y acidulantes.
Los acidulantes
Los acidulantes son sustancias aditivas de uso alimenticio. Sufunción se basa en modificar la acidez de los alimentos y en reforzar su sabor. Asimismo, funcionan para asentar geles y conservadores. Un acidulante puede mantener el pH del alimento a un nivel...