Proteinas

Proteínas

Mauricio López
Instituto Cesare
Quimica
1ºC

Que son las proteínas?
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de
unidades químicas denominadasaminoácidos, unidos en largas cadenas enlazadas.

Para que sirven las proteínas?
Uno necesita proteína en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir
células nuevas; también sonmuy necesarias para el crecimiento y la restauración de
diferentes tejidos del cuerpo, tales como los de los huesos, de los músculos, determinados
tejidos conjuntivos y de las paredes de los órganoshuecos. Cada célula produce su propia
gama específica de proteínas siguiendo un código especial referente a la secuencia de
aminoácidos, el cual viene determinado por la genética del núcleocelular.

Tipos de Proteínas
Las proteínas se clasifican en 2 tipos: simples y conjugadas.

Proteínas Simples
Estas se clasifican segun su forma.
Proteínas fibrosas: Son las que están compuestas porcadenas polipeptídicas, ordenadas en
forma paralela a lo largo de un eje formando estructuras compactas (fibras o láminas). Son
materiales físicamente resistentes e insolubles en agua y solucionessalinas diluidas. Por
ejemplo el colágeno, la queratinay la elastina.
Proteínas globulares: Están formadas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente,
de modo que adoptan formas esféricas. Sonsolubles en sistemas acuosos, su función dentro
de la célula es móvil y dinámica. Por ejemplo las enzimas, los anticuerpos y las hormonas.
Albúminas: Las moléculas grandes, solución de sal neutra,soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina del
suero sanguíneo, los granos de trigo y las semillas de ricino.
Prolaminas:Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por
ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zeína de maíz.

Globulinas: Las moléculas grandes,...