proteinas

Las Proteínas
El nombre proteína proviene de la palabra griega  "proteios", que significa "primario", por la cantidad de formas que pueden tomar.
Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres vivos; pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la vida.Todas desde las más sencillas hasta las más complejas están constituidas por el mismo tipo de subunidades: 20 aminoácidos.Están constituidas por cadenas de aminoácidos, unidos por un tipo específico de enlace covalente.De la unión de estos aminoácidos se puede encontrar proteínas como: enzimas, hormonas, anticuerpos, la membrana proteica del ojo, plumas, telas de arañas, los cuernos de rinocerontes, proteínas de la leche y un millar de otras sustancias con actividades biológicas distintas.
Se distinguen de loscarbohidratos y de las grasas por contener nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.

Estructura de las proteínas
La estructura tridimensional de una proteína es un factor determinante en su actividad biológica. Tiene un carácter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria ycuaternaria.
Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior.

ESTRUCTURA PRIMARIA: está representada por la sucesión lineal de aminoácidos que forman la cadena peptídica y por lo tanto indica qué aminoácidos componen la cadena y el orden en que se encuentran. El ordenamiento de los aminoácidos en cada cadena peptídica, no es arbitrario sino que obedece a un plan predeterminado en el ADN.Esta estructura define la especificidad de cada proteína

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ESTRUCTURA SECUNDARIA: Es la direccion de los aminoacidos que componen una proteina. Hay dos tipos fundamentales: la helice y la hoja plegada.



ESTRUCTURA TERCIARIA: Se origina cuando la atracción entre los grupos que se encuentran en la hélice obliga a que la molecula se enrolle sobre si misma a manera de ovillo. Existen dostipos: globular y fibrosa.


ESTRUCTURA CUATERNIARIA: Se origina por la unión, mediante enlaces débiles, de varias cadenas poli peptídicas, idénticas o no, lo que origina un complejo proteico; ejemplo: colágeno, la queratina y la hemoglobina.






Clasificación de las proteínas

Según su forma:
Fibrosas: presentan cadenas poli peptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Soninsolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son la queratina de las uñas, colágeno y fibroína de seda.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de lasenzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares, la albumina del huevo, la caseína, la actina, la miosina, etc.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

Según su composición química:
Simples: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas sonla insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroproteinas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.
* Nucleoproteínas.
*Glicoproteínas.
* Flavo proteínas.
* Hemoproteinas, etc.

Propiedades de las proteínas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumentala temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón):...