proteinas

Proteinas
Son biomoleculas orgánicas cuaternarias formadas por C,H,O,N sin embargo muchas contienen adicionalmente azufre
Algunas proteína s pueden presentar metales o asociarse con moléculas orgánicas e inorgánicas. Son macromoléculas que poseen un alto peso molecular y son polímeros cuyas unidades son moléculas simples llamadas aminoácidos.

Aminoácidos
Son ácidos orgánicos aminados enel carbono alfa. Todo AA, está constituido por un grupo alfa amino, alfa carboxilo y un grupo R. Cada AA presenta un grupo R característico que los diferencia de los demás. Existen 20 AA que genéticamente forman parte de las diferentes proteínas. Los AAs en los seres vivos adoptan carga eléctrica, esto depende del Ph del medio en el cual se encuentran.

Clases de Aminoácidos
Los aminoácidoshan sido clasificados desde el punto de vista nutricional en esenciales y no esenciales. Los AAs esenciales son los que se requieren en nuestra nutrición ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos. Entre los esenciales esta la Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina,Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina y los no esenciales como la Alanina, Asparagina, Acidoaspártico, Glutamina, Acido glutámico, Cisteina,Glicina, Prolina, Serina, Tirosina.

Existen los AAs D y L los aminoácidos componentes de las proteínas son del tipo L.(Estereoisomeria)



Aminoácidos No proteicos
Algunos aminoácidos no forman parte de ninguna proteina: no existe ningún codón o triplete para ellos (ver la entrada anterior). En este caso actúan comointermediarios,neurotransmisores o precursores de diferentes reacciones del organismo. Como por ejemplo la ornitina, citrulina, DOPA,Homocisteina ,Homoserina, Beta alanina, GABA,Taurina.

Enlace Peptídico

El enlace que une a los aminoácidos de forma covalente es el enlace peptidico. El enlace peptidico es el que caracteriza a las proteínas. La formación del enlace ocurre por reacción entre dos aminoácidos a través de susradicales químicos, radical amino NH2 de AA. Reacciona con el radical carboxilo-COOH del otro AA. Ocasionando la unión entre car bono y nitrógeno cuyo proceso libre una moléculas de agua.


























Peptidos

Moléculas de 2 o más AAs. Los péptidos se clasifican en tres grupos según el tamaño y numero de AAs. que lo constitu yen: dipeptidos,oligopeptidos y polipeptidos.

Dipeptidos

Constituidos por 2 AAs por ejemplo , la anserina está compuesta por alanina y metihhistidina: la carnosina, por alanina histidina. Ambos dipeptidos controlan el Ph intracelular muscular y están estrechadamente relacionados: aunque la primera no existe en los musculos del hombre, pero si en el musculos esquelético de las extermidades de los conejos y musculopectoral de las aves.

Oligopeptidos

Poseen de 3 a 10 AAs . Asi tenemos : Tripeptidos (3 AAs), Tetrapeptidos(4AAs), Pentapeptidos(5 AAs) ,etc. Algunos oligopeptidos se encuentran cumpliendo funciones importantes. Ejemplos el glutatión, bradicina, encefalina, tirotropina la hormona corticotropica(Decapeptido)

Polipeptidos

Se encuentran constituidos por un numero de AAs mayor de once.Dentro de este grupo se manifiestan muchas variedades, según el tamaño y AAs presentes. Las proteínas pertenecen a esta categoría; sin embargo , estas se caracteriazan por un numero muy elevado AAs y elevado peso molecular. El numero minimo de AAs de una proteinas 50.

Estructura de las Proteínas

Las proteínas se organizan de lo simple a lo complejo. En el análisis de su estructuras, se hanencontrado de 3 a 4 niveles de organización.

Estructura primaria

Esta dada por la secuencia de los AAs en la cadena polipeptidica, es decir, el orden y la ubicación específica de cada uno de los tipos de AAs en la cadena.

Estructura secundaria

Es la disposición especial que adoptan los segmentos o la totalidad de una cadena polipeptidica proteica, consecuencia de la interaccion de...