proteinas
Páginas: 8 (1830 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2014
Laboratorio nº 3.
Proteínas.
Portada
Debe especificar N° de laboratorio, título de la actividad, pauta de evaluación, nombre de los integrantes y curso.
1 punto
Materiales
Debe especificar lista de materiales.
1 punto
Procedimiento
Describir cada uno de los pasos seguidos en el desarrollo de la actividad, obtención de datos, tabulación e interpretación de los mismos.
1punto
Respuestas
Se debe responder y analizar todas las interrogantes planteadas.
2 puntos
Conclusión
Deben ser ideas propias del grupo y mínimo 10 líneas.
2 puntos
Integrantes: Valentina Lorca.
Damaris Mercado.Yasna Zuñiga.
Gail Waymann.
Curso: 4º medio A.
Asignatura: Electivo Química.
Materiales.
Materiales.Reactivos.
Gradilla con tubos de ensayos
Leche entera líquida
Varilla de vidrio
Jugo de limón
Vaso de precipitado
Pipeta
Mechero
Pinza de madera
Rejilla
Procedimiento.
Sobre cada uno de los materiales seleccionados, ejecutamos las operaciones indicadas.
a) Ponemos 50 ml de leche en un vaso precipitado y calentamos en el mecherohasta que esta hierve.
b) Mientras la leche hervía, se produjo la formación de una capa en la parte superior de la leche, llamada nata. Luego retiramos la leche del mechero, y mientras esta se enfría, separamos cuidadosamente la nata y la depositamos en uno de los tubos de ensayo.
c) A la leche que mantuvimos en el vaso precipitado, y ya está fría y sin nata, le agregamos 4 mlde jugo de limón, hasta que la leche se “cortó”. Obtuvimos una fase liquida, llamada suero, y una porción sólida, llamada coágulo.
d) Tomamos un de los tubos ensayo y agregamos con la pipeta 5 ml del suero obtenido del paso anterior.
e) Colamos la leche y tomamos una porción de coágulo, lo pusimos en un tubo de ensayo.
f) Agregamos ácido nítrico a las muestras obtenidas a partirde la leche:
Nata. Suero. Coágulo.
Observaciones:
Muestra
Resultado
Suero
No se mezcla por completo, el ácido baja y se mezcla o condensa en la parte central de la solución, quedando la leche en la parte superior.
Nata
La nata se tiñe, volviéndose de color amarillo intenso.
coágulo
El coágulo flota enel ácido y se separa parcialmente en algunas partes.
Se vuelve de color amarillo pálido.
Cuestionario.
1. ¿Cómo está constituida la leche?
Principalmente de: Agua, Caseína, Proteína, Grasa, Lactosa y Minerales.
La composición de la leche varía considerablemente, el estado de lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores
Caseína, laprincipal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión. Estas partículas se llaman micelas y la dispersión de las mismas en la leche se llama suspensión coloidal.
La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión; esto es una suspensión de pequeños glóbuloslíquidos que no se mezclan con el agua de la leche;
La lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras sustancias son solubles; esto significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche.
Las micelas de caseína y los glóbulos grasos le dan a la leche la mayoría de sus características físicas.
2. ¿En qué fracción de la leche hay...
Proteínas.
Portada
Debe especificar N° de laboratorio, título de la actividad, pauta de evaluación, nombre de los integrantes y curso.
1 punto
Materiales
Debe especificar lista de materiales.
1 punto
Procedimiento
Describir cada uno de los pasos seguidos en el desarrollo de la actividad, obtención de datos, tabulación e interpretación de los mismos.
1punto
Respuestas
Se debe responder y analizar todas las interrogantes planteadas.
2 puntos
Conclusión
Deben ser ideas propias del grupo y mínimo 10 líneas.
2 puntos
Integrantes: Valentina Lorca.
Damaris Mercado.Yasna Zuñiga.
Gail Waymann.
Curso: 4º medio A.
Asignatura: Electivo Química.
Materiales.
Materiales.Reactivos.
Gradilla con tubos de ensayos
Leche entera líquida
Varilla de vidrio
Jugo de limón
Vaso de precipitado
Pipeta
Mechero
Pinza de madera
Rejilla
Procedimiento.
Sobre cada uno de los materiales seleccionados, ejecutamos las operaciones indicadas.
a) Ponemos 50 ml de leche en un vaso precipitado y calentamos en el mecherohasta que esta hierve.
b) Mientras la leche hervía, se produjo la formación de una capa en la parte superior de la leche, llamada nata. Luego retiramos la leche del mechero, y mientras esta se enfría, separamos cuidadosamente la nata y la depositamos en uno de los tubos de ensayo.
c) A la leche que mantuvimos en el vaso precipitado, y ya está fría y sin nata, le agregamos 4 mlde jugo de limón, hasta que la leche se “cortó”. Obtuvimos una fase liquida, llamada suero, y una porción sólida, llamada coágulo.
d) Tomamos un de los tubos ensayo y agregamos con la pipeta 5 ml del suero obtenido del paso anterior.
e) Colamos la leche y tomamos una porción de coágulo, lo pusimos en un tubo de ensayo.
f) Agregamos ácido nítrico a las muestras obtenidas a partirde la leche:
Nata. Suero. Coágulo.
Observaciones:
Muestra
Resultado
Suero
No se mezcla por completo, el ácido baja y se mezcla o condensa en la parte central de la solución, quedando la leche en la parte superior.
Nata
La nata se tiñe, volviéndose de color amarillo intenso.
coágulo
El coágulo flota enel ácido y se separa parcialmente en algunas partes.
Se vuelve de color amarillo pálido.
Cuestionario.
1. ¿Cómo está constituida la leche?
Principalmente de: Agua, Caseína, Proteína, Grasa, Lactosa y Minerales.
La composición de la leche varía considerablemente, el estado de lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores
Caseína, laprincipal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión. Estas partículas se llaman micelas y la dispersión de las mismas en la leche se llama suspensión coloidal.
La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión; esto es una suspensión de pequeños glóbuloslíquidos que no se mezclan con el agua de la leche;
La lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras sustancias son solubles; esto significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche.
Las micelas de caseína y los glóbulos grasos le dan a la leche la mayoría de sus características físicas.
2. ¿En qué fracción de la leche hay...
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