Proteinas

Las proteínas
Son macromoléculas formadas por la unión de unidades estructurales más simples denominadas aminoácidos ( la mitad de ellos: arginina, fenilamina, histidina, isoleucina, leucina,metionina, treonina, triptófano, y valina, se consideran esenciales, es decir, no pueden ser sintetizados por el propio organismo, por lo que necesariamente tienen que ser incorporados con la dieta).Existen 20 tipos distintos de aminoácidos que pueden encadenarse entre sí mediante enlaces péptidicos (hay un enorme número de combinaciones posibles) para formar la estructura de cualquier proteína. Puestoque la longitud de estas cadenas puede ir desde unos cientos de unidades hasta varios miles de aminoácidos, existe una casi limitadas variedad de clases de proteínas diferentes. Se estima que en unacélula humana típica podemos encontrar alrededor de 10.000 proteínas distintas y cada una desempeña una función característica: elementos estructurales, enzimas, hormonas, elementos contráctiles,receptores de membrana, anticuerpos, transportadoras de sustancias, etc. Por ello no es de extrañar que se diga que las proteínas son moléculas encargadas de que las cosas ocurran.
El número deaminoácidos y la secuencia en la que se disponen para formar cadena peptídica (estructura primaria) de las proteínas vienen definidos por la información genética y resultan únicos para cada cadena. Estas noconstituyen simplemente una secuencia lineal de aminoácidos, pues, en la mayor parte de los casos estos se disponen especialmente (estructura secundaria) conformando una estructura helicoidal (hélicealfa) o en zigzag o lámina plegada (lámina beta). A su vez, la cadena en su conjunto puede adoptar una conformación tridimensional (estructura terciaria), alargada en el caso de las proteínas fibrosacomo en la mayor parte de las proteínas con funciones estructurales fuera de la célula (el colágeno, a elastina o la queratina), o compacta en las proteínas globulares (como la mioglobina, entre...