Proteinas

Proteínas
¿Qué son?
Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
¿De qué se encuentran formados?
Están formadas por cadenas linealesde aminoácidos
¿Qué función desempeñan?

* Nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos
* Funciones reguladoras.
* Las proteínas son defensivas.
* De transporte.
* Funciónenergética.
* Funcionan como amortiguadores.
* Las proteínas actúan como catalizadores biológicos.
* La contracción muscular.
* Función de resistencia.

Clasificación
Según su forma* Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica.
* Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejandogrupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.
* Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmenteen el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).
Según su composición química
* Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. A su vez, las proteínas se clasifican en:a) Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas enzimas y desempeñan funciones estructurales en elreino animal.
b) Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad:
* I.-Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinasdiluidas.
* II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas.
* III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos.* IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. V.- Histonas son solubles en medios ácidos.
* Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas...