proteinas

proteína (Ej: colágeno)
■Inmunológica (anticuerpos)
■Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
■Contráctil (actina y miosina)
pepsina es una enzima digestiva que se segrega en el estómago y quehidroliza las proteínas en el estómago.
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, lasolubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta laconformación filamentosaproteína (Ej: colágeno)
■Inmunológica (anticuerpos)
■Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
■Contráctil (actina y miosina)
pepsina es una enzima digestiva que se segrega enel estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago.
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas detemperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y laproteína adopta la conformación filamentosa
Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condicionesnormales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación primitiva, lo que se denomina renaturalización.
Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de ladesnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre lasqueratinas del pelo.
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la...