proteinas

Proteínas
Clasificación de las proteínas
Para comenzar a hacer una clasificaron de las proteínas resulta necesario recordar que son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas, que constituyenesencialmente al citoplasma de las células animal y vegetal, tienen un papel fundamental en su estructura y su función. Las proteínas son macromoléculas que constituyen aproximadamente el 50% del pesocorporal y pueden ser clasificadas según su forma, su composición química o su valor nutricional.
Según su forma pueden ser:
Proteínas Fibrosas: Las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada,formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica y no son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.
Proteínas globulares: Estas proteínas tienen unanaturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría delas enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Según su composición química pueden ser:
Proteínas simples: Las cuales están formadasexclusivamente por aminoácidos, a su vez, las proteínas se clasifican en:
a) Escleroproteinas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes ala acción de muchas enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal. Un ejemplo son la queratina, la fibroína y la sericina.

b) Esferoproteinas: Contienen moléculas de forma más omenos esférica. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad:

Albuminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplo. La Ovoalbúmina y la lactalbúmina.
Globulinas: Insolublesen agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplo: Miosina, inmunoglobulinas y araquina.
Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos. Ejemplo:...