Proteinas
Proteínas: Polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante un enlaces peptídicos:
-Son muy complejas
-Son las moléculas más abundantes, después del H2O-Formadas fundamentalmente por C, H, O, N y en menor medida S
-Son moléculas específicas y que marcarán la individualidad de cada ser vivo,expresando la información genética.
Aminoácidos: Son los monómeros que constituyen las proteínas. Las proteínas de los seres vivos está constituidas por sólo 20aminoácidos.
Grupo Amino
Grupo Ácido
Resto diferente en cada aminoácido
Clasificación dependiendo del grupo R:
Grupo I: Apolares: R= cadena hidrocarbonada
Grupo II: Polares: R= grupo alcohol otiol
Grupo III: Polares ácidos: R= más de un grupo carboxilo
Grupo IV: Polares básicos: R= Otro u otros grupos aminos
Enlace peptídico: Se produce cuando reaccionan el grupo ácido de unaminoácido con el grupo amino de otro.
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Características:
- Es un enlace covalente muy fuerte
- Funciona como un enlace doble
- Todos los átomos del enlace que están unidos al C y alN están en el mismo plano
Estructuras de las proteínas:
Primaria: Orden o secuencias de los aminoácidos.
Hélices (
Secundaria: Estructura Configuración (
Zonas irregularesTerciaria: Forma espacial originada por pliegues que ocasionan ciertos aminoácidos como la prolina, la serina y la isoleucina. Se estabilizan mediante:
-Enlaces o puentes de hidrógeno-Interacciones ácido base
-Puentes disulfuro
Cuaternaria: La unión de varias cadenas de aminoácidos para formar un edificio proteico.
Centro Activo: Zona de la proteína de la que depende la función,formada por la confluencia en cierta zona de la molécula de determinados restos de aminoácidos.
Propiedades de las proteínas:
Solubilidad: Dependiendo de su estructura 3ª pueden ser, solubles...
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