Proteinas

¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas que constituyen esencialmente el protoplasma en las células animales y vegetales y tienen un papel fundamentalen su estructura y función.
Cada especie tiene unas proteínas características, lo que le confiere un carácter específico, tanto genético como inmunológico.
Las plantas son capaces de sintetizarproteínas a partir de sustancias inorgánicas, pero los animales no pueden hacerlo que les permitiera sintetizar sus propios proteínas. Por este motivo deben obtener del exterior, por medio de laalimentación, los elementos constituyentes de las proteínas, denominados aminoácidos, que les permitirá sintetizar sus propias proteínas
Recuerdo bioquímico y estructura
Reciben este nombre genérico (dado porBerzelius en 1840) en diferentes polímeros naturales, formados por reunión de aminoácidos (del orden de 100 hasta miles) mediante enlaces técnicos.
Varios aminoácidos forman péptidos, un conjunto deellos, polipéptidos, y de la unión de polipéptidos surgen las proteínas, que generalmente son macromoleculas de elevado peso molecular, compuestas por C, H, O, N, y la mayoría de las veces también porS.
Son sustancias coloides de comportamiento anfótero, es decir, que pueden actuar como ácidos o como bases, y se descomponen por hidrólisis en sus elementos constituyentes ya citados: losaminoácidos.
Las proteínas, esenciales para cualquier forma de vida conocida, tienen una determinada disposición en el espacio condicionada por la secuencia de aminoácidos (estructura primaria). Estadisposición es consecuencia de las formas de unión (tipo de enlace), que obliga a cada una de ellas adoptar forma de hélice, de hoja doblada, etc. (estructura secundaria) y determinadas disposiciones defragmentos de la cadena (estructura terciaria). La agrupación de diversas cadenas para formar una molécula de proteína constituye su estructura cuaternario.




Aminoácidos
Los aminoácidos son...