proteinas

La importancia biológica y función de los ácidos nucleicos

PROTEÍNAS: Las PROTEÍNAS son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy compleja, constituidos mediante la formación de largascadenas de moléculas de aminoácidos. Están presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. Es abundante su contenido proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizarlas Proteínas mediante el proceso digestivo, se las descompone en AMINOÁCIDOS.

FUNCIÓN: Son alimentos de función PLÁSTICA o ESTRUCTURAL, empleados por las células para sintetizar sus propiasproteínas, que son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del organismo. Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos. Su valorcalórico es de 4 Kilocalorías por gramo combustionado. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la ESTRUCTURAL (colágeno y queratina), la REGULADORA (insulina y hormonadel crecimiento), TRANSPORTADORA (hemoglobina), DEFENSIVA (anticuerpos), Enzimática o CONTRÁCTIL (actina y miosina).

CLASIFICACIÓN: Las Proteínas se clasifican:
a) Según su FORMA en:
- FIBROSAS:Presentan cadenas polipéptidas largas y una atípica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina, colágeno y fibrina
-GLOBULARES: Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de las proteínas y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que produce que seansolubles en solventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte, son ejemplo de proteínas globulares
- MIXTAS: Posee una parte fibrilar(en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.

b) Según su Composición QUÍMICA:
- SIMPLES u holoproteínas: Su hidrólisis sólo...