proteinas

Inestroza, J.E. Tecnología para regular el proceso de maduración en tomate

Tecnología para regular el proceso de maduración en tomate
Jessie E. Inestroza
Colonia Primavera 1107, Calle Principal, Tegucigalpa, Fancisco Mrazan, Honduras

Resumen
La captación de divisas a través de la exportación
representa un objetivo permanente por parte de los
productores frutihortícolas. Tratándose eltomate de un
producto altamente perecedero, el mayor obstáculo
enfrentado es el alto costo de transporte, generalmente
aéreo. La calidad comercial de todo producto vegetal
almacenado depende de factores externos como la
temperatura, humedad relativa, contenido de oxigeno,
anhídrido carbónico y etileno, y de otros propios del
producto (madurez, sanidad, tamaño). La
implementación de nuevastecnologías para regular los
procesos de maduración y senescencia permitiría

incrementar el período de vida comercial del tomate,
logrando de esta forma aprovechar las ventajas
comerciales de la contra estación.
En el presente trabajo se describe el manejo apropiado
de los factores mencionados, como también el uso de
atomósfera modificada y la aplicación de tratamientos
químicos: etanol,etileno y ácido giberélico, para regular
la maduración y optimizar la vida comercial del tomate
en fresco.
Palabras claves: Poscosecha - Almacenamiento Etileno -Ácido giberélico -Atmósfera modificada

Technological advances contributing to delay of the ripening process in
tomato
Summary
One of the main objects of fruit and vegetable producers
is to be able to venture into export markets.The
feasibility of their goal relays on reducing transportation
costs, essentially by air, due to the short storage potential
of the commodity.
Several factors contribute to the postharvest quality of
tomatoes. among these are temperature, relative humidity,
maturity at harvest, ethylene concentrations, rate of
respiration, storage conditions and postharvest
treatments.

This paper dealswith correct management of the
parameters mentioned before and the inclusion of
modified atmospheres or the aplication of chemical
treatments such as ethanol, ethylene and gibberellic acid
in order to help prolong the storage life and maintain
quality of highly perishable products making possible
sea freightage.

1. Introducción

La maduración de tomates involucra
alteraciones en elmetabolismo y la
composición celular. La degradación de
clorofila y almidón en los cloroplastos, y la
síntesis de licopeno y β-caroteno, transforman
a estos orgánulos en cromoplastos. La vacuola
sufre cambios en los ácidos orgánicos y se
producen alteraciones en la actividad

El comercio internacional de tomate en
fresco es difícil debido a la alta perecibilidad
del producto, lasuperposición en las épocas
de cosecha de los importadores y
exportadores, alta oscilación de precios en la
estación y gran variación en la calidad (2).
Avances en Horticultura 3(1) 1998. Edición on-line

Key Words: Postharvest - Storage - Modified
Atmosphere - Ethanol - Gibberellic Acid – Ethylene

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Inestroza, J.E. Tecnología para regular el proceso de maduración en tomate

respiratoria delas mitocondrias. La síntesis
de enzimas involucradas en la solubilización
parcial de los componentes de las paredes
celulares resulta en un ablandamiento (28, 16)
(Figura 1).
En el siguiente trabajo se describen factores
intrínsecos del tomate (calidad inicial, estado
de madurez, tasa de respiración), y externos
(temperatura y humedad relativa), que inciden
en el proceso de maduración.como también
tecnologías adecuadas para optimizar la vida
comercial (uso de atmósfera modificada y
tratamientos químicos de poscosecha como
etanol, ácido giberélico y etileno).

2. Factores involucrados
almacenamiento frigorífico

en

el

2.1. Calidad inicial y estado de madurez
El correcto manejo poscosecha de los
productos frutihortícolas no mejora sino que
mantiene la calidad...