Proteinas

8.1. Estructural
La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es degran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad yresistencia a órganos y tejidos. Ejemplo de ello es el
colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructuradel organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas , que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Las lucoproteínas actúan como receptores formandoparte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias. También es una proteína con función estructural la
queratina de la epidermis.

Estructura y Propiedades de las Proteínas8.2. Enzimatica
Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. En su función comoenzimas, las proteínas hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma específica, con muy diversas moléculas. A las substancias que se transforman por medio de una reacción enzimática se lesllama substratos. Los substratos reconocen un sitio específico en la superficie de la proteína que se denomina sitio activo. Al ligarse los sustrato a sus sitios activos en la proteína, quedanorientados de tal manera que se favorece la ruptura y/o formación de determinadas uniones químicas, se estabilizan los estados de transición al mismo tiempo que se reduce la energía de activación. Estofacilita la reacción e incrementa su velocidad varios órdenes de magnitud. Las enzimas tienen una gran especificidad, por ejemplo catalizan la transformación de sólo un substrato o grupo funcional,pudiendo discriminar entre dos enantiomorfos (grupos funcionales donde los radicales de sus carbonos asimétricos se disponen al contrario)Normalmente el nombre de una enzima se forma con el nombre de la...